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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Facultatif : 1 crépine de porc (suffisament grande pour 4 à 6 petits pâtés)
- Soit 800 g de gorge de porc ou 400 à 500 g de viande assez grasse (ex : reins, viande à ragoût ...) + 300 à 400 g de gras de porc
- Soit 125 g de foie de volaille + 125 g de foie de porc ou 250 g de foie de porc
- 400 à 550 g de feuilles vertes de votre choix : épinard, blettes, orties, salade verte, ...
- Un beau bouquet de persil
- (1 càs de cerfeuil)
- 1/2 càs d'estragon (ou un petit bouquet d'estragon frais)
- Environ 4 gousses d'ail
- Sel, poivre
- 2 ou 3 oeufs
- 4 épices (+ muscade)
- (1 verre de liqueur)
- 30 à 40 g d'armagnac ou madère
Recette
1.
Faire tremper la crépine dans l'eau froide.
2.
Couper la gorge de porc en morceaux d'environ 30 à 40 g.
3.
Mettre dans le bol 850 g d'eau, le panier de cuisson avec la viande (saler un peu). Programmer 25min/varoma/Vit 1.
4.
Pendant ce temps, laver, équeuter les herbes et les hachés.
5.
Couper tous les morceaux de porc.
6.
Dans le bol mettre la gorge de porc et les herbes, mixer 10 sec vit 8. Racler, puis continuer 20 sec vit 4 ou 5. Puis réserver.
7.
Dans le bol (vide) mettre les foies (coupés en morceaux), l'ail : mixer 10 sec vit 10. Racler, mixer 15 Sec vit 8.
8.
(Si vous utiliser du gras de porc : vider le bol, mixer en mode turbo pendant au moins secondes et recommencer plusieurs fois en raclant à chaque fois).
9.
Une fois tout mixé, tout mettre dans le bol mixer 15/20 sec vit 3/4.
10.
Faire plusieurs portions de pâtés en les disposant dans les crépines (vous pouvez mettre une grande feuille de chou à la place)
11.
Cuisson :
12.
Soit dans le varoma : 45min/varoma/ Vit 1 (avec 600/800g d'eau dans le bol)
13.
Ou au four pendant 40min à 1H00 à 150°C.
14.
Attendre de préférence 1 ou 2 jours au frais avant de manger.
