Pâté de porc à la moutarde {au thermomix}

Pâté de porc à la moutarde {au thermomix} - Marina S.
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DÉCOUVREZ-LES
18
205
Entrées froides
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • 350 g d'échine de porc
  • 250 g de foie de porc
  • 150 g à 300gr d'épaule de porc (ou autre viande de porc pas trop grasse)
  • 200 g de lard de porc ou couenne de porc (facultatif)
  • 250 g à 300g de gorge de porc et/ou gras de porc
  • (Crépine de porc)
  • 2 échalotes
  • 4 à 6 gousses d'ail
  • 2 œufs
  • 1 oignon et/ou 1 poireau
  • Thym, herbe de Provence, (origan), 4 épices, persil, (sauge), ...
  • laurier
  • Sel, poivre
  • Minimum 2 grosses CàS de moutarde (ou beaucoup plus si vous aimez)
  • 2 CàS à 15 Cl de cidre, d'armaniac, vin blanc, porto ou cognac
  • Facultatif : Graines de moutardes, un peu de noisettes ou pistaches.

Recette

1.
(Préchauffer le four à 180°C)
2.
Mettre dans le bol, le foie de porc coupé en gros morceaux, mixer 10 sec vit 4, réserver dans un saladier.
3.
Mettre (l'oignon coupé en deux), (le poireau), les échalotes, l'ail et le persil, mixer 5 sec vit 6. Réserver dans un bol.
4.
Couper chacune des viandes séparement (en morceaux de 2 cm environ).
5.
Commencer par mettre les morceaux d'échine de porc avec (un peu d'épices mixés), sel, poivre, 4 épices et mixer 5 sec vit 4.
6.
Vider le contenu du bol dans un saladier.
7.
Mettre les 3/4 des épices réservés, la gorge de porc, le gras de porc, l'épaule, (du lard ou de la couenne), mixer 10 sec vit 6 ou 10 sec vit 9 (si vous mettez de la couenne).
8.
Ajouter l'échine et (le foie) réservés, les oeufs, la moutarde, (l'alcool), thym, herbes de provence, (origan), (sauge) et mixer 10 sec vit 4.
9.
Ajouter si vous le désirez un peu de noisettes ou pistaches 15 sec vit 2 sens inverse.
10.
Tapiser des terrines avec de la crépine de porc, remplir avec la farce. Déposer une feuille de laurier avec un peu d'épices (préalablement mixés), (des graines de moutardes), (un peu de noisettes ou pistaches) rabattre la crépine. Poser la ou les terrines dans un plat allant au four contenant de l'eau et cuire 1h30 à bain marie à 180°C.
11.
Ou Mettre la farce dans des bocaux avec ou sans crépine. Déposer une feuille de laurier avec un peu d'épices (préalablement mixés), (des graines de moutardes), (un peu de noisettes ou pistaches). Fermer les bocaux avec des joins. Stérélisé les pots pendant 1H30.

Tests et opinions sur la recette

  • 16/20
    Par Nadine P.
    11 février 2013

    Très bon pâté !
    Evidemment long à faire, il faut hacher la viande.
    Les épices sont juste bien dosées ni trop salé ni pas assez.

  • 18/20
    Par Patricia R.
    21 février 2013

    les recettes de pâté sont toujours long mais ça en vaut toujours la peine! L'assaisonnement est bon et les différentes viande sont bien dosé!
    le pâté n'est pas sec.

  • 17/20
    Par Bernadette S.
    5 mars 2013

    J'ai préféré mettre ce pâté en bocaux pour une meilleure conservation à long terme. J'ai eu du mal à mixer la viande au thermomix mais j'y suis parvenu finalement. J'adhère pas trop à l'ajout de noisette ou pistache mais ce sont mes goûts personnels.
    Je laisse macérer quelques jours pour qu'il "se fasse", j'espère qu'il sera aussi bon que beau.

  • 20/20
    Par Coraline P.
    26 mars 2013

    Excellent. Vraiment délicieux.
    Honnêtement, je pensais que ça serait plus long que ça.
    Nous n'avons pas mis de crépine et avons ajouté des noisettes concassées : un délice.
    Rien à changer pour nous.

  • 18/20
    Par Marie E.
    22 avril 2013

    Un pâté super goûteux, l'assaisonnement est parfait! Il se tartine bien! J'ai mis quelques noisettes et pas de crépine car je n'en ai pas trouvé, le goût de moutarde n'est pas très fort, vous pouvez en rajouter aisément. J'ai stérilisé mes pots 3 heures à compter de l'ébullition.

 

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