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Temps
Ingrédients
- 350 g d'échine de porc
- 250 g de foie de porc
- 150 g à 300gr d'épaule de porc (ou autre viande de porc pas trop grasse)
- 200 g de lard de porc ou couenne de porc (facultatif)
- 250 g à 300g de gorge de porc et/ou gras de porc
- (Crépine de porc)
- 2 échalotes
- 4 à 6 gousses d'ail
- 2 œufs
- 1 oignon et/ou 1 poireau
- Thym, herbe de Provence, (origan), 4 épices, persil, (sauge), ...
- laurier
- Sel, poivre
- Minimum 2 grosses CàS de moutarde (ou beaucoup plus si vous aimez)
- 2 CàS à 15 Cl de cidre, d'armaniac, vin blanc, porto ou cognac
- Facultatif : Graines de moutardes, un peu de noisettes ou pistaches.
Recette
Tests et opinions sur la recette
- 16/20
Très bon pâté !
Evidemment long à faire, il faut hacher la viande.
Les épices sont juste bien dosées ni trop salé ni pas assez. - 18/20
les recettes de pâté sont toujours long mais ça en vaut toujours la peine! L'assaisonnement est bon et les différentes viande sont bien dosé!
le pâté n'est pas sec. - 17/20
J'ai préféré mettre ce pâté en bocaux pour une meilleure conservation à long terme. J'ai eu du mal à mixer la viande au thermomix mais j'y suis parvenu finalement. J'adhère pas trop à l'ajout de noisette ou pistache mais ce sont mes goûts personnels.
Je laisse macérer quelques jours pour qu'il "se fasse", j'espère qu'il sera aussi bon que beau. - 20/20
Excellent. Vraiment délicieux.
Honnêtement, je pensais que ça serait plus long que ça.
Nous n'avons pas mis de crépine et avons ajouté des noisettes concassées : un délice.
Rien à changer pour nous. - 18/20
Un pâté super goûteux, l'assaisonnement est parfait! Il se tartine bien! J'ai mis quelques noisettes et pas de crépine car je n'en ai pas trouvé, le goût de moutarde n'est pas très fort, vous pouvez en rajouter aisément. J'ai stérilisé mes pots 3 heures à compter de l'ébullition.
