Panna cotta à la pâte à tartiner Noisette Cacao Lucien Georgelin, clémentine et sablé fleur de sel

Panna cotta à la pâte à tartiner Noisette Cacao Lucien Georgelin, clémentine et sablé fleur de sel - Lucien Georgelin
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Moyen

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Temps

Préparation :
Cuisson :
Repos :

Ingrédients

4 pers
  • Panna cotta à la pâte à tartiner Noisette Cacao Lucien Georgelin :
  • 90 gr de pâte à tartiner Noisette Cacao Lucien Georgelin
  • 40 gr de sucre
  • 3.5 feuilles de gélatine (2.2 gr/feuille en 210 blooms) OU 4.5 feuilles en 200 blooms de 1.9 gr
  • 60 cl de crème liquide
  • Crémeux la pâte à tartiner Noisette Cacao Lucien Georgelin :
  • 20 cl crème liquide
  • 100 gr de mascarpone
  • 25 gr de pâte à tartiner Noisette Cacao Lucien Georgelin
  • 4 clémentines
  • Sablé fleur de sel :
  • 90 gr de farine
  • 15 gr de cacao en poudre
  • 77 gr de chocolat noir pépite
  • 77 gr de beurre doux
  • 85 gr de cassonade
  • 2 gr de fleur de sel
  • 1 ml de vanille liquide

Recette

1.
Pour le Sablé fleur de sel :
2.
Mélanger la farine et le cacao en poudre.
3.
Dans un saladier, mettre le beurre mou puis incorporer la cassonade, le sel et la vanille, bien mélanger.
4.
Ajouter les poudres, les pépites de chocolat et mélanger (le moins possible) jusqu’à ce que la masse boule.
5.
Étaler la pâte environ 3 mm d’épaisseur et la disposer en petits morceaux sur une plaque four.
6.
Cuire au four à 170°C pendant 7à 9 min.
7.
Panna cotta à la pâte à tartiner Noisette Cacao Lucien Georgelin :
8.
Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide avec le sucre et la pâte à tartiner Noisette Cacao Lucien Georgelin.
9.
Ramollir dans l’eau froide les feuilles de gélatine, bien les essorer puis les ajouter hors du feu dans le mélange crème, sucre et la pâte à tartiner Noisette Cacao Lucien Georgelin.
10.
Répartir la préparation (équitablement c’est le plus dur) dans des verres ou dans des assiettes.
11.
Puis laisser reposer la panna cotta au frais.
12.
Crémeux la pâte à tartiner Noisette Cacao Lucien Georgelin :
13.
Mettre le mascarpone dans un saladier.Incorporer la moitié de la crème liquide dans le mascarpone pour le détendre à l’aide d’un fouet.
14.
Ajouter le reste de crème liquide dans le saladier et mélanger délicatement.Une fois que le mascarpone et la crème liquide sont bien homogènes, commencer à foisonner (le but est d’incorporer de l’air.)
15.
Une fois la crème montée, ajouter la pâte à tartiner et continuer à mélanger jusqu’à ce que la masse soit homogène, puis réserver dans une poche.
16.
Pour le dressage : Éplucher les clémentines et les détailler en segments. Disposer sur les panna cotta les segments de clémentine. Parsemer de crumble chocolat et de quelques pointes de crémeux à la pâte à tartiner.

Suggestions du posteur

« Côté ustensiles :
2 saladiers, papier sulfurisé, 1 rouleau à pâtisserie, 1 plaque four, 1 casserole, 2 fouets, 4 assiettes creuses, 1 petite louche, 1 poche à douile. »

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