Pain du sud aux aubergines

Pain du sud aux aubergines - Picaline L.
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Pains
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

2 pers
  • 1 morceau de baguette aux céréales (ou pain)
  • 1 aubergine
  • 1 pot de purée de tomates à l'aïl
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 càs de fromage à tartiner nature
  • 1/2 citron
  • 1/2 poivron vert
  • 1 poignée de feuilles de roquette
  • Amandes effilées grillées
  • Piment d'Espelette
  • Menthe
  • Sel

Recette

1.
Préchauffez votre four programme "grill".
2.
Épluchez l'aubergine et taillez-la en petits dés.
3.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y fondre les dés d'aubergines, avec du sel et du piment d'Espelette. Ajoutez un peu d'eau si ça attache, couvrir, laisser cuire doucement.
4.
Découpez dans votre pain un carré (ou rectangle), retirez le haut. Coupez la mie en petits dés et mettez-les au four pour les faire griller.
5.
Fouettez le fromage frais avec un filet de jus de citron, salez, pimentez. Réservez au frigo.
6.
Placez les morceaux de pain au four pour faire griller.
7.
Épluchez le poivron et taillez-le en petits dés. Ajoutez-y la roquette hachée, un filet de citron et des amandes effilées, mélangez bien, réservez.
8.
Mélangez quelques feuilles de menthe ciselées à vos aubergines, puis les croûtons de pain grillé.
9.
Garnissez votre pain de purée de tomates à l'aïl puis les dés d'aubergines/croûtons. Faites chauffer au four 2 minutes.
10.
Disposez la salade roquette-poivron sur une assiette. Déposez-y à côté le pain.
11.
Garnissez du mélange au fromage frais, d'un peu de salade et d'amandes effilées.
12.
Savourez de suite... chaud avec la fraîcheur de la salade !

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