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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- 6 noix de Saint Jacques sans corail
- 25 g d'échalote
- 25 g de liqueur de pamplemousse Marie Brizard
- 1 pamplemousse
- 75 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 1 panais
- 1 carotte
- 1 betterave crue
- 1 poireau
- Quelques pluches de cerfeuil
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Recette
1.
Préparez les noix de St Jacques, si votre poissonnier ne l'a pas fait. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
2.
Ciselez les échalotes finement et taillez les légumes en julienne à l'aide d'une mandoline.
3.
Pour la préparation de la sauce, mettez les échalotes ciselées dans une casserole, ajoutez la liqueur de pamplemousse, la moitié du jus de pamplemousse et faites réduire aux 2/3.
4.
Pendant ce temps, blanchissez les légumes dans une grande casserole d'eau bouillante (la betterave en dernier), puis débarassez-les dans un saladier rempli d'eau froide (voire même de glaçons) pour stopper la cuisson. Egouttez-les ensuite et réservez-les dans une casserole avec une noix de beurre et un peu d'eau pour les réchauffer à la dernière minute.
5.
Une fois la sauce réduite, incorporez un trait de crème liquide, puis le beurre hors du feu. Passez-la ensuite au tamis pour retirer les échalotes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
6.
Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'huile d'olive et snackez-y vos St Jacques. En parallèle, faites réchaufer les légumes et la sauce.
7.
Avant de passer au dressage, ajoutez un peu de jus de pamplemousse à la sauce, puis émulsionnez-la avec un bras mixeur pour obtenir une sauce mousseuse. Place ensuite au dressage : disposez la julienne de légumes au centre de votre assiette et les St Jacques sur le pourtour. Versez un filet de sauce et surmontez le tout d'une pluche de cerfeuil.
Suggestions du posteur
« Vous pouvez ajuster les quantités et faire de cette entrée, un plat sympathique. »
