Namandier à la crème chiboust, kiwi et rhubarbe

Namandier à la crème chiboust, kiwi et rhubarbe - JUSTE BIO
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18
204
Desserts
Élaborée

La recette en vidéo

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • Namandier :
  • 100 g de poudre d’amande Juste Bio
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • Sucre glace
  • Beurre
  • Crème pâtissière :
  • ½ litre de lait
  • 5 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • Crème chiboust
  • 3 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 kiwis
  • Rhubarbe confite :
  • 30 cl d’eau
  • 150 g de sucre
  • 300 g de rhubarbe (de préférence des tiges fines)
  • Le jus d’1/2 citron

Recette

1.
Pour le Namandier: Faire fondre le beurre à feu doux et préchauffer le four à 180°C. Blanchir les œufs avec le sucre. Verser le beurre fondu tout en remuant sur les œufs blanchis. Ajouter enfin la poudre d’amandes. Chemiser les moules à tartelettes avec dans l’ordre le beurre et le sucre glace. Repartir l’appareil dans les moules et cuire à 180°C pendant 15mn.
2.
Pour la crème pâtissière: Fendre en deux et ôter les graines de vanille, puis les mettre dans le lait. Mettre le lait à chauffer. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et incorporer la farine. Verser le lait tout en remuant sur les jaunes d’œufs blanchis. Remettre sur le feu et cuire pendant 5 minutes sans arrêter de remuer. Débarrasser dans un plat et couvrir au contact d’un papier film. Réserver au frais.
3.
Pour la Crème Chiboust: Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Ajouter le sucre et fouetter pendant 1 min jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout. Fouetter énergiquement la crème pâtissière froide et incorporer délicatement la meringue. Réserver en poche au frais.
4.
Pour la Rhubarbe confite: Confectionner un sirop avec l’eau, le sucre et le jus de citron. Éplucher la rhubarbe. Couper la rhubarbe en bâtonnets et la confire dans le sirop 10 à 15 min jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Débarrasser à l’aide d’une écumoire et réserver. Réduire de moitié le sirop et refroidir. Éplucher et tailler le kiwi.
5.
Dressage : Attendre que le Namandier refroidisse après la sortie du four et le couper en quatre quarts. Déposer la crème Chiboust à l'aide d'une poche à douille à côté de chaque quart et ajouter une tranche de kiwi dessus. Verser ensuite un peu de sirop pour imbiber de nouveau les namandiers. Ajouter les bâtonnets de rhubarbe. Râper un carré de chocolat sur le dessus ou saupoudrer de chocolat en poudre.
6.
Bonne dégustation !

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Christiane C.
    7 avril 2017

    Bonne recette. L'acidité de la rhubarbe et du kiwi coupe bien le coté sucré du namandier.

  • 18/20
    Par Sandrine H.
    7 avril 2017

    Un bon et beau dessert. Le seul petit bémol, c'est qu'il reste beaucoup de crème chiboust qui n'est pas utilisée pour le gâteau, mais comme elle est bonne on peut la manger seule.

  • 18/20
    Par Florence T.
    7 avril 2017

    Ce dessert est une tuerie ! Je n'ai pas mis 20 car c'est très très sucré voire un peu écœurant. La prochaine fois, je ferai sous forme de vérines.

  • 18/20
    Par Isabelle D.
    10 avril 2017

    C'était bon, les fruits apportent de la fraîcheur et le sirop permet d'avoir le namandier moins sec. En revanche, c'était trop sucré. Un grand reste de crème, du coup j'ai fait des choux comme conseillé. Chef clément, on souhaiterait moins de vaisselle pour la prochaine recette svp :)

 

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