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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- 1 morceau de mulet pour deux personnes
- 40 g de beurre
- 1 échalote
- 4 càs de vinaigre + 1 pour la cuisson du poisson
- 1/2 yaourt brassé
- 8 bonnes càs de choucroute cuite
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
Recette
1.
Cuire le poisson dans de l'eau salée, avec un peu de vinaigre et les feuilles de laurier. Pour la cuisson, après avoir porté à ébullition, laisser seulement frémir, pendant un vingtaine de minutes (un peu plus si le morceau est épais).
2.
Pendant ce temps éplucher et hacher l'échalote, la mettre à confire dans le vinaigre sur feu doux.
3.
Lorsque le vinaigre est évaporé, ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux, en mélangeant continuellement. Le feu doit être le plus bas possible, ça ne doit pas bouillir.
4.
Ajouter ensuite le yaourt nature et continuer à tourner. Lorsque la sauce est chaude, retirer du feu et verser dans un bol, lui même dans une casserole d'eau chaude, pour maintenir la chaleur.
5.
Mettre la choucroute à réchauffer 5 min au micro-onde.
6.
Retirer le poisson du court-bouillon. Enlever la peau.
7.
Dans une assiette faire un lit de choucroute (4 cuillères par assiette), poser un filet de mulet dessus et napper avec la sauce. Servir bien chaud.
