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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Pour la confiture de myrtilles :
- 125 g de myrtilles surgelées
- 15 g de sucre
- Pour les muffins :
- 230 g de lait d'amande sans sucre
- 1 càc de vinaigre de cidre
- 320 g de farine
- 13 g de levure chimique
- 0,75 càc de sel rose de l'Himalaya (ou sel blanc)
- 16 g de graines de lin brun (ou 2 oeufs)
- 90 g d'eau (si graines de lin)
- 175 g de sucre
- 55 g d'huile de coco (fondue)
- 70 g d'huile neutre
- 1,5 càc d'extrait de vanille
- 65 g de myrtilles surgelées
- 85 g de myrtilles fraîches
- Pour saupoudrer les muffins :
- 60 g de sucre
- 1,5 càc de zeste de citron râpé
Recette
1.
Mélanger 60 g de sucre avec le zeste de citron râpé et réserver.
2.
Préparer la confiture de myrtilles en mélangeant les myrtilles surgelées avec les 15 g de sucre puis mettre sur feu moyen en écrasant et mélangeant les myrtilles de temps en temps jusqu'à réduction du mélange. Laisser la confiture refroidir.
3.
Préparer les muffins en mélangeant le lait d'amande avec le vinaigre de cidre et réserver.
4.
Mixer bien les graines de lin pour obtenir une poudre assez fine qui sera mélangée dans un grand récipient avec de l'eau. Laisser reposer pendant 2 min.
5.
Préchauffer le four à 200°C.
6.
Mélanger dans un récipient, la farine avec la levure et le sel.
7.
Ajouter aux graines de lin, le sucre et les 2 huiles tout en fouettant pour obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez le lait d'amande et l'extrait de vanille en mélangeant.
8.
Ajouter la farine en 1 seule fois et mélanger légèrement avec une spatule. Il peut rester des grumeaux, c'est normal ; les muffins n'en seront que plus moelleux. Ajouter les myrtilles fraîches et surgelées. Mélanger légèrement.
9.
Placer environ 13 caissettes sur un moule à muffins (à défaut huiler et fariner les moules).
10.
Remplir les moules avec la pâte à muffins jusqu'au bord quasiment. Mettre un peu de confiture de myrtilles au centre de chaque muffin puis mélanger légèrement à l'aide d'un pique fruit. Saupoudrer les muffins avec du sucre au zeste de citron.
11.
Enfourner les muffins pendant +/- 19 min. Les laisser refroidir pendant environ 15 min avant de les retirer délicatement des moules et de les placer sur une grille jusqu'à refroidissement totale. Placer les muffins au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
12.
Servir bien frais et bonne dégustation!
Suggestions du posteur
« Vous pouvez aussi utilisez des ramequins.
Les graines de lin en poudre mélangées avec de l'eau remplacent très bien les œufs dans certaines recettes végétaliennes et pour celle-ci c'est le cas. »
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