Mousseline d'asperges aux noix

Mousseline d'asperges aux noix - Isabelle K.
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Entrées froides
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 220 g d’asperges Priméale
  • 25 cl de crème Fleurette
  • 2 g d’agar-agar
  • Quelques cerneaux de noix
  • 4 filets d’huile de noix
  • Décoration au choix

Recette

1.
Éplucher et rincer les asperges. Les cuire à la vapeur ou à l’eau selon vos habitudes.
2.
Couper les pointes de chaque asperge et les réserver. Mixer le reste très finement puis passer le tout au chinois pour enlever les restes de fils et de peaux.
3.
Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et bien mélanger.
4.
Verser ce mélange dans une casserole et chauffer quelques instants à feu doux, en remuant souvent et sans aller jusqu’à l’ébullition. Lorsque la crème d’asperge est chaude, ajouter l’agar-agar dilué dans 3 cl d’eau. Bien mélanger et lorsque le mélange commence à frémir, couper le feu.
5.
Verser la préparation dans de petits moules à flans ou à muffins et laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais au moins 3 heures.
6.
Démouler par exemple sur un lit de jeunes pousses bien assaisonnées, verser un filet d’huile de noix sur chaque mousseline et parsemer de cerneaux de noix concassés. Ajouter les pointes d’asperge préalablement réservées tout autour, poivrer le tout, puis décorer avec les ingrédients de votre choix (pour moi, tomates cerises et jambon).

Son avis sur : Asperges blanches Priméale

« D'exquises asperges découvertes grâce à My Saveur que nous aimons déguster et que nous attendons chaque printemps ! »

Tests et opinions sur la recette

 

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