Minestrone de fruits, crème glacée à la noix et cage caramel

Minestrone de fruits, crème glacée à la noix et cage caramel - L'ANGELYS
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Desserts
Facile

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Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • Crème glacée aux noix et aux éclats de noix caramélisées l’Angelys
  • 250 g de fraises
  • 2 kiwis
  • 2 bananes
  • 1 mangue
  • Pour la caramel :
  • 100 g de sucre
  • Eau
  • Huile de tournesol (pour la louche)
  • Pour le sirop :
  • 200 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 150 à 200 ml d'eau

Recette

1.
Sortir la crème glacée l'Angelys du congélateur 15 min avant le dressage et la placer au réfrigérateur.
2.
Pour le sirop : dans une casserole, chauffer 100 g de sucre avec de l’eau, ajouter une gousse de vanille fendue et ses graines. Porter à ébullition puis réserver au frais.
3.
Pour le caramel : dans une casserole verser 200 g de sucre avec un peu d’eau. Porter à ébullition et mettre immédiatement hors du feu. Verser le caramel dans une autre casserole afin de le refroidir plus rapidement.
4.
Prendre une louche, huiler le dos et verser en filaments, à l'aide d'une fourchette, le caramel de façon à obtenir une cage. Attendre que la cage refroidisse puis la décoller.
5.
Éplucher les fruits et couper les en petit dés.
6.
Pour le dressage, dans une coupe ou un verre ballon, mettre les dés de fruits au fond, le sirop vanille, disposer une boule de crème glacée l'Angelys et terminer par déposer la cage caramel.

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