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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- Ingrédients pour les coques :
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 220 g de sucre glace
- 130 g de poudre de noisettes
- 130 g de poudre d'amandes
- 30 g de sucre en poudre
- 10 g de noisettes émondées
- Colorant brun en poudre (Facultatif)
- Ingrédients pour la ganache :
- 20 g de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de miel
- 55 g de poudre de noisettes
- 100 g de chocolat blanc
Recette
1.
Préparation des coques :
2.
Mixer au robot le sucre glace, la poudre de noisettes et la poudre d'amandes, puis la passer au tamis.
3.
Mixer les noisettes grossièrement.
4.
Fouetter les blancs en neige en ajoutant un peu avant la fin, une pincée de sel, le sucre en poudre et 1 cuillère à café de colorant alimentaire. On obtient une meringue bien ferme brune.
5.
Déposer délicatement les blancs sur le mélange sucre glace-poudre d'amandes. Macaroner pour obtenir une pâte bien lisse.
6.
Remplir la poche à douille du mélange et réaliser des petits tas de pâte sur une plaque recouverte, soit de papier sulfurisé, soit d'une feuille pour macarons. Les espacer de 3 cm environ. Tenir la poche à douille verticalement quasiment contre la plaque.
7.
Taper la plaque jusqu'à ce que les macarons soient bien lisses.
8.
Saupoudrer sur chaque coque un peu des noisettes mixées précédemment.
9.
Laisser reposer environ 30 minutes minimum, pour former une légère croûte.
10.
Préchauffer le four à 150°C. Mettre à cuire à four chaud environ 15 minutes.
11.
(Attention : le temps de cuisson peut varier suivant votre four, et la cuisson des macarons est une étape importante).
12.
(Au bout de 5-6 minutes, la collerette doit commencer à se former).
13.
Surveiller la cuisson : les macarons ne doivent pas brunir. Lorsqu'ils paraissent fermes et prêts à se détacher de la plaque, les sortir du four.
14.
Déposer la feuille de cuisson sur un plan de travail humide, pour faciliter le décollage. Retourner les coques pour les laisser sécher. Les laisser bien sécher à température ambiante avant de les garnir.
15.
Préparation de la ganache à la noisette :
16.
Dans un saladier, mettre le chocolat, le miel et la crème. Faire fondre en mettant une minute aux micro ondes.
17.
Ajouter ensuite la poudre de noisette et bien lisser le tout.
18.
Coller les coques de macarons à l'aide de la ganache.
19.
Conserver les macarons dans un endroit frais et sec.
Suggestions du posteur
« Utiliser des colorants en poudre permet de garder la couleur après la cuisson, ce qui n'est pas possible avec un colorant liquide. »
