Gratin de pêches au Grand Marnier & crumble de noisette

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Desserts
Moyen

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Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 600 g de pêches plates REGAL’IN
  • Sucre semoule
  • Grand Marnier
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre
  • Eau
  • 2 cl de Grand Marnier
  • 25 g de crème liquide
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 25 g de poudre de noisette
  • 25 g de sucre roux en poudre
  • ½ botte de menthe fraîche

Recette

1.
Préchauffer le four à 160°C.
2.
Préparer le crumble : Dans un bol, mettre les 25 g de beurre fondu, ajouter ensuite 25 g de poudre de noisette, 25 g de farine et 25 g de sucre roux. Bien mélanger l’ensemble afin d’obtenir une pâte.
3.
Égrener du bout des doigts le mélange sur une plaque allant au four, faire cuire pendant 10 min environ.
4.
Tailler de fines lamelles de pêches et les superposer dans un plat à gratin pour former une rosace. Saupoudrer de sucre semoule et d'un filet de Grand Marnier. Réserver au frais pendant 1h.
5.
Dans une casserole, mettre 3 jaunes d’œufs et 3 cuillères à soupe d’eau. Fouetter en ajoutant progressivement le sucre. Mettre à chauffer à feu très doux et continuer à fouetter. Quand le sabayon fait le ruban, retirer du feu, ajouter le Grand Marnier, toujours en fouettant énergiquement, et enfin une cuillère de crème fouettée préalablement.
6.
Reprendre le plat à gratin avec la rosace de pêches, ajouter du crumble au centre puis napper les pêches avec le sabayon.
7.
Au chalumeau ou au grill du four, faire dorer l’ensemble, ajouter un brin de menthe pour la décoration et c’est prêt !

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