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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 1,5 kg de coings
- 2,0 kg de sucre cristallisé
- 1 jus de citron
Recette
1.
Laver les coings (en les frottant éventuellement pour enlever le duvet), ne pas les éplucher.
2.
Couper les coings en 4, prélever les coeurs et les pépins pour les mettre au fond de la cocotte.
3.
Recouper les coings en morceaux plus petits, les mettre dans le panier à légumes et poser le panier dans la cocotte, par dessus les coeurs.
4.
Mettre de l'eau jusqu'à affleurer le dessus des coings, et cuire à feu doux (environ 45 minutes) jusqu'à ce que les coings soient cuits et tendres (les piquer pour vérifier).
5.
Egoutter les coings et les réserver pour préparer la pâte par la suite.
6.
Prélever le liquide de cuisson, le passer au chinois pour séparer les coeurs et pépins (que l'on jette), et le peser.
7.
Rincer la cocotte et y remettre le liquide auquel on ajoute 80% de sucre cristallisé (800g de sucre pour 1kg de liquide)
8.
Ajouter le jus du citron et cuire le mélange à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant souvent.
9.
Pour savoir si c'est prêt, déposer un goutte de liquide sur une assiette froide et regarder si elle fige en penchant l'assiette...
10.
Lorsque c'est cuit, procéder à la mise en pots après avoir préalablement ébouillanté ceux-ci.
11.
Fermer les pots, les retourner sur la table et attendre qu'ils refroidissent.
12.
La gelée terminée, passons à la préparation de la pâte de coing.
13.
Passer les coings au moulin à légume, peser la purée obtenue et la mettre dans la cocotte en y ajoutant son poids de sucre cristallisé.
14.
Cuire le mélange à feux doux en remuant régulièrement pendant environ 20 à 25 minutes.
15.
Arrêter la cuisson quand le mélange se détache facilement des bords de la cocotte lorsque l'on remue.
16.
Etaler le mélange sur une feuille de papier cuisson en une couche régulière sans dépasser 2cm d'épaisseur.
17.
Laisser sècher quelques jours avant de retourner la pâte pour terminer le sèchage.
18.
Procéder à la découpe (cubes, losanges, bâtons ...) et passer dans du sucre cristalisé pour les enrober.
Suggestions du posteur
« Si vous n'avez pas de cocotte avec un panier (cocotte minute) vous pouvez mettre les cœurs et les pépins dans une gaze ou dans un infuseur à herbes pour les séparer des coings, sans changer la recette.
Le fait de passer les morceaux de pâte de coing dans le sucre cristallisé, après la découpe, permet de les ranger dans une boîte sans qu'ils ne se collent entre eux. »
Le fait de passer les morceaux de pâte de coing dans le sucre cristallisé, après la découpe, permet de les ranger dans une boîte sans qu'ils ne se collent entre eux. »
