Gâteau de langue d'agneau sauce ravigote

Gâteau de langue d'agneau sauce ravigote - AMORA
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Entrées froides
Facile

La recette en vidéo

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

2 pers
  • 5 cornichons Aigres-Doux Amora
  • 1 grosse pomme de terre
  • 3 échalotes
  • Huile d'arachide
  • 1 oeuf dur
  • Cerfeuil
  • 1 langue d'agneau cuite ou du cervelas ou du jambon blanc à l'os
  • Mouron des oiseaux (ou mesclun)
  • 2 oeufs de caille durs
  • 1 branche de cive
  • Sel, poivre

Recette

1.
Emincez deux échalotes finement, faites les revenir doucement dans de l'huile d'arachide sans coloration. Salez, poivrez. Laissez confire.
2.
Faites cuire à l'eau la pomme de terre. Attention, veillez bien à ce qu'elle ne se défasse pas, qu'elle reste ferme. Une fois cuite, laissez la refroidir une bonne heure. Une fois bien froide, épluchez votre pomme de terre, puis taillez un gros cube à l'aide d'un emporte pièce. Détaillez ce cube en fines lamelles qui serviront de base à notre gâteau.
3.
Emincez finement une échalote, ajoutez 1/2 oeuf dur écrasé, une branche de cerfeuil hachée, salez, poivrez. Ajoutez trois cornichons taillés en brunoise, de l'huile d'arachide et mélangez.
4.
Taillez les deux cornichons restants en fines lamelles dans la longueur. Taillez également finement la langue d'agneau (ou le cervelas, ou le jambon).
5.
Passons maintenant au montage de notre gâteau : Disposez votre emporte pièce sur votre plaque de four, placez une tranche de pomme de terre, disposez les fines lamelles de langue d'agneau, un peu d'échalote confite, puis une cuillère de sauce ravigote, les tranches de cornichon et à nouveau une tranche de pomme de terre. Renouvelez l'opération 2 fois puis terminez par une tranche de pomme de terre. Placez vos gâteaux au four quelques minutes à 100°C.
6.
A la sortie du four, dressez votre gâteau sur une assiette avec dans un ramequin, le reste de sauce ravigote, accompagnez d'une salade assaisonnée avec des fines tranches de cive. Pour finir piquez un petit oeuf de caille sur le dessus de votre gâteau.

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