Focaccia radis ricotta et pistou

Focaccia radis ricotta et pistou  - Isabelle K.
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Entrées chaudes
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • Levain : 40 g de farine T45
  • 30 g d'eau
  • 1 g de levure boulangère sèche
  • Pâte : 500 g de semoule extra fine de blé dur
  • 350 g d'eau
  • 5 g de levure boulangère sèche
  • 1 càc de sel
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 1 paquet de radis Priméale
  • 250 g de ricotta (brousse ou fromage frais)
  • 10 à 12 grandes feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • Poivre et sel
  • 2 à 3 pincées d’ail semoule
  • Quelques herbes sèches (romarin, thym, origan…)

Recette

1.
Préparer un levain en mélangeant la farine avec l'eau tiédie et la levure. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 2 à 3 heures. Vous pouvez sans problème le préparer la veille pour le lendemain, il n’en sera que mieux.
2.
Mettre dans le bol de votre robot, le sel, la semoule, 1 à 2 pincées de chaque herbe séchée et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le levain ainsi que les 5 g de levure diluée dans les 350 g d'eau tiédie. Pétrir 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse et souple. Former une boule, la déposer dans un saladier un peu fariné et couvrir d'un linge. Laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes.
3.
Étaler la pâte et la déposer sur une plaque à génoise huilée. Laisser lever 1 bonne heure, elle doit presque doubler de volume. Préchauffer le four à 200°C. Arroser la pâte d’un filet d’huile d’olive et y parsemer un peu d’herbes sèches.
4.
Enfourner 10 minutes au bas du four puis au milieu pendant 10 autres minutes. Lorsque sur la focaccia s’est formée une fine croûte, la sortir du four puis démouler sur une grille.
5.
Préparer le pistou : Au mixeur, hacher les feuilles de basilic avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’ail en poudre, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger.
6.
Couper les radis en rondelles.
7.
Émietter la ricotta (brousse ou fromage frais) au-dessus de la focaccia. Parsemer les rondelles de radis, saler, poivrer et arroser le tout de pistou.
8.
Servir aussitôt avec une petite salade verte assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique ou mieux avec de la roquette.
9.
Bonne dégustation !

Suggestions du posteur

« J’ai utilisé de l’ail semoule pour éviter que l’ail frais ne prenne trop le dessus sur les radis. Vous pouvez bien sur utiliser une petite gousse d’ail à la place.  »

Son avis sur : Radis Rose Priméale

« De délicieux petits radis super pratiques, frais et croquants que nous adorons grignoter. »

Tests et opinions sur la recette

 

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