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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- 2 filets de flétan
- Environ 750 g de poireaux
- 4 échalotes
- Huile d'olive
- Vinaigre (de manière à couvrir les échalotes)
- 1 yaourt brassé
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
Recette
1.
Pour le poisson et la fondue de poireaux :
2.
Faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les poireaux coupés en fines tranches. Laisser cuire environ 15 minutes en surveillant. Ajouter un peu d'eau afin d'éviter que les poireaux n'attachent à la poële. Au bout des 15 minutes, ajouter les filets de flétan sur les poireaux et couvrir. Saler et poivrer à votre goût. Laisser cuire encore 15 minutes environ.
3.
Pour le beurre blanc allégé :
4.
Si vous disposez d'un saucier électrique, la recette sera plus facile à réaliser, sinon il faudra mettre la casserole au bain-marie après avoir fait évaporer le vinaigre sur le feu.
5.
Avec un saucier, mettre les échalotes préalablement mixées et le vinaigre, thermostat 5. Faire évaporer le vinaigre (environ 10 minutes). Arrêtez le saucier. Laisser légèrement refroidir (5minutes), puis réduire sur le thermostat 1. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
6.
(Sans saucier cette opération devra être réalisée au bain-marie. Il faudra toujours tourner la préparation).
7.
Quand le beurre est fondu, ajouter le yaourt, puis du sel et du poivre. Laisser chauffer encore cinq minutes. Attention si la température est trop élevée, la sauce tournera.
8.
Déposer ensuite la fondue de poireaux et le flétan sur une assiette. Ajouter la sauce dessus et bon appétit !
