Filet mignon séché aux herbes

Filet mignon séché aux herbes  - Severine M.
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DÉCOUVREZ-LES
18
202
Apéritifs et mises en bouches
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • 1 filet mignon de porc
  • 1 kg de gros sel (de Guérande si vous en avez)
  • 2-3 càs de sucre en poudre
  • 3-4 càs d’herbes de Provence

Recette

1.
Coupez le filet mignon à ses extrémités pour obtenir un filet mignon de même diamètre d’une extrémité à l’autre. Cela permettra à votre viande de sécher uniformément.
2.
Saupoudrez le sucre.
3.
Versez la moitié du sel dans un moule à cake, posez votre viande et recouvrez-le complètement de sel. Recouvrez d’un torchon.
4.
Entreposez au réfrigérateur pour 15h – 18h. J’ai laissé 18h ce qui donne un bon salage, je trouve.
5.
Passé ce temps, retirez tout le sel du filet mignon, passez-le sous l’eau froide et séchez-le.
6.
Préparez les herbes, puis recouvrez le filet de ce mélange.
7.
Placez sur un torchon propre, enroulez-le dedans, repliez les extrémités du torchon en-dessous et placez au réfrigérateur pour 2 semaines au minium, voire 3 semaines pour le sécher davantage. Sur les photos, mon filet mignon à un peu plus de 2 semaines, il est encore tendre et très agréable à manger.
8.
Découpe-le en très fines tranches et utilisez-le pour une salade composée, un sandwich, des toasts…

Tests et opinions sur la recette

  • 19/20
    Par Laurence D.
    9 mars 2016

    Le sucre permet de contrebalancer le sel du coup la viande n'est pas salée, elle est bien parfumée par les herbes de Provence et bien moelleuse.

  • 16/20
    Par Tatiana T.
    11 mai 2017

    La viande est superbe et bien séchée. Juste un peu trop salé à notre goût.

 

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