300 g de gros sel de guérande + 1 peu pour remettre dessus ensuite
30 g d 'herbe de provence
160 ml d'eau
4 jaunes d'oeuf battu avec 1 cuillere à café de lait
2 blancs d'oeuf
pour la sauce
20 de fond de veau + 300g d' eau
1 carotte
1 oignon
1 petite brance se celeri
2 cuilleres à soupe d'huile d'olive
200g de crème liquide entiere
Recette
1.
préparer le croute de sel : dans votre robot mettre tous les ingredients de la croute de sel sauf les jaunes d'oeufs battu avec le lait, et mélanger quelques minutes à petite vitesse votre pate aura l'aspect d'un crumble; finissez de pétrir à la main (attention c'est 1 peu dure ) jusqu'a l'obtention d'une boule .Filmer la et mettre au frais pendant 2 heures .
2.
préparer la persillade mixer le persil , ajoutez les herbe et la chapelure et mixez à nouveau ensemble . Verser le tout dans 1 plat et roulez généreusement les filet mignon dedans.
3.
préchauffer le four à 210° .sur votre plan travail que vous aurez préalablement fariné si nécessaire ;etaler la croute de sel en rectangle; déposez les filets mignon persillés un à un en enroulez les dedans.fermer en appuyant sur les extrémitées pour les souder .suprimer l'excedent de pate et déposer les 2 filets mignon sur le plat allant au four et parsemer de gros sel et badigeonner avec les jaune d'oeufs battu.et laisser cuire environs 25mn à 210°
4.
préparer la sauce : couper l'oignon , la carotte et le celeri en petits cubes .Dans une casserole à fond épais faire fondre les petits cubes de legumes dans l'huile d'olive . Saler poivrer . Ajouter le fond de veau et l'eau et laisser reduire 2 à 3 minutes ;ajouter ensuite la crème et laisser réduire à nouveau 2 à 3 minute . Passer ensuite le tout au blender 1 minutes à pleine vitesse .
5.
des que vos filets mignon sont cuit, vous pouvez soit le servir au plat dans sa croute avec la sauce à coté ou le servir à l'assiette nappé de sauce apres l'avoir débarrassé de la croute de sel ,accompagné du trio de tagliatelles recette que j'ai posté egalement bonne appetit .
Recette pas forcément évidente à faire lorsque c'est la première fois. Ça prend du temps. Le résultat eu niveau de la viande est satisfaisant, elle est tendre et goûteuse. La sauce en revanche est un peu fade, ma note ne concerne donc que la partie viande.
C'est la première fois que je fais une croute au sel et en fait c'est facile ! Pour l'étaler mon mari a mis la main à la pâte car c'était raide ! La viande est exquise, la sauce est bien relevée par l'oignon. Par contre, on ne sent pas le céleri (j'ai oublié de le mettre sur la photo...) en tout cas faites la recette, vous impressionnerez vos invités et surtout vous vous régalerez !! Merci beaucoup pour cette recette !
Merci pour cette délicieuse recette. La viande est parfaitement cuite, très tendre et pas trop salée. J'ai eu quelques dificultés à recouvrir la viande de persillade car mon persil encore humide a collé avec la chapelure. La sauce était bien relevée grace a l'oignon et au fond de veau. Un grand plat, une réussite.
Suivez nos actus, bons plans, réductions, inscrivez-vous à notre newsletter.
