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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 4 tranches de jambon blanc L'Ange Fin Les Artcutiers
- 80 g de fromage
- 30 g de beurre
- 50 cl de lait
- 1 aubergine
- 5 champignons de Paris
- ½ salade Iceberg
- 220 g de farine
- 2 œufs
- 150 g de chapelure
- 1 l d’huile de friture
- 8 tomates confites
- 1 càs de confiture de figue
- 10 cl d'huile de sésame
- 5 cl de vinaigre
- Noix de muscade
Recette
1.
Béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter 70 g de farine et le lait. Pour une béchamel bien lisse, mixer la préparation.
2.
Incorporer le fromage, saler et poivrer. Réserver.
3.
Couper le jambon en dés et les intégrer à la béchamel en mélangeant. Raper un peu de noix de muscade dedans.
4.
Dans un plat verser la préparation puis filmer pour réserver au frais (idéalement une nuit). Pour avancer le processus, placer le plat au congélateur une vingtaine de minutes.
5.
Panure : Disposer 3 récipients plats et y mettre dans l'un la farine, l'autre de la chapelure et le dernier les oeufs battus.
6.
Dans une poche à douille, intégrer la béchamel refroidie. Faire un tube de béchamel, environ 1 cm de largeur, directement dans la farine. Roulez le tube pour qu'il soit bien recouvert et couper le en 4 morceaux.
7.
Passer chaque croquette farinée dans l'oeuf puis dans la chapelure.
8.
Dans une casserole, avec 1 l d'huile à 160°, plonger les croquettes à l'aider d'une écumoire ou araignée. Faire dorer les croquettes quelques minutes et les sortir sur du papier absorbant.
9.
Salade : Couper l'aubergine en tranches d'1 cm et les faire colorer avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.
10.
Couper les champignons en lamelles et les tomates séchées en deux. Tailler en lanières la salade Iceberg.
11.
Vinaigrette : Dans un saladier, ajouter la confiture de figues, le vinaigre de vin et l'huile de sésame. Ajouter la salade et mélanger.
12.
Pour le dressage : Faire un dôme de salade, ajouter les champignons, les tomates, les aubergines coupées en deux et les croquettes de jambon. Saler et poivrer.
