Crevettes sautées et ravioles de chèvre

Crevettes sautées et ravioles de chèvre - CRUSTA'C
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Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 400 g de crevettes Tigrée Premium Crusta'C
  • 70 g d'huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • 50 g d'échalote
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 10 g de gingembre
  • 40 g de nuoc mâm
  • 60 g de vinaigre de riz
  • 1 citron vert
  • 1/4 de botte de coriandre
  • 8 feuilles de pâtes à ravioles
  • 1 chèvre frais
  • 50 g de carottes

Recette

1.
Taillez l'échalote en grosses rondelles. Dans une casserole, faites chauffer une cuillère d'huile d'olive et faites-y revenir l'échalote. Emincez la tige de citronnelle et le gingembre et ajoutez-les aux échalotes. Mouillez avec le vinaigre de riz, le nuoc mâm et le bouillon de légumes. Laissez cuire 10 minutes.
2.
Décortiquez les crevettes en gardant la queue. Taillez le fromage en cube. Hachez la coriandre. Mélangez le chèvre et la coriandre.
3.
Taillez les pâtes à ravioles en cercle avec un emporte-pièce. Badigeonnez d'eau à l'aide d'un pinceau, mettre au centre une cuillère de chèvre et repliez la raviole en deux.
4.
Taillez les carottes en julienne et conservez-les dans de l'eau glacée. Ajoutez dans le bouillon le zeste du citron vert.
5.
Dans une poêle, faites sauter les crevettes dans un peu d'huile d'olive et de beurre, salez et poivrez.
6.
Pochez les ravioles 2-3 minutes dans le bouillon.
7.
Dressez les ravioles dans une assiette creuse (2 ravioles par personne), disposez dessus les crevettes, arrosez avec le bouillon. Décorez avec des rondelles d'échalotes et la julienne de carotte. Terminez avec une pluche de coriandre ou de cerfeuil.

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