Coq au vin façon ma grand-mère

Coq au vin façon ma grand-mère - Kalliopi K.
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DÉCOUVREZ-LES
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Plat principal
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 1/2 coq coupé en morceaux il doit faire à peu près 2 kgs ( j'ai dû le couper moi même ça a été une vraie bataille)
  • 1 litre de vin rouge ( j'ai pris un bordeaux)
  • 2 carottes coupés en morceaux
  • 1 oignon émincé
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses d'ail coupé en petits morceaux
  • poivre
  • 1/2 verre de cognac soit 70 gr
  • 1 1/2 c à s d'huile d'olive
  • 20 gr de beurre
  • 400 gr de lardons fumés
  • 300 gr de champignon de paris
  • sel
  • bouquet garni( thym, laurier, persil)
  • 40 g de farine

Recette

1.
Dans un grand saladier, mettez les morceaux de coq, puis les morceaux de carotte, oignon émincé, ail, bouquet garni, clous de girofle et poivre à votre convenance.
2.
Arrosez le tout avec le litre de vin et le 1/2 verre de cognac.
3.
Laissez mariner ainsi pendant 6h00 couvert d'un torchon ou grand couvercle mais surtout pas au frigidaire.
4.
Une fois la marinade des 6h00 fini, égouttez les morceaux de coq et filtrez la marinade puis la réserver.
5.
Dans une cocotte mettre à chauffer l'huile d'olive et le beurre.
6.
Faites revenir et colorer doucement le coq (puis réserver dans un plat une fois celui-ci coloré).
7.
Dans la cocotte, mettre les lardons et l'oignon émincé pus faire fondre et colorer doucement en remuant.
8.
Saupoudrez de farine, remuez et délayer avec la marinade que vous avez au préalable réservé.
9.
Remuez bien pour pas qu'il y ai de grumeaux. Puis ajoutez y les morceaux de coq et les morceaux de carottes .
10.
Salez à votre convenance et couvrir pour mijoter à feu doux pendant 2h30 en remuant de temps en temps.
11.
Ouvrez la cocotte puis rectifier l'assaisonnement si il y a lieu d'être .
12.
Mettez y les champignons coupez en morceaux après les avoir fait suer dans une poêle anti adhésive sans aucune matière grasse et qu'ils ne rendent plus d'eau
13.
Remettez à mijoter pour 30 minutes de plus
14.
Laissez refroidir et mettre au frais
15.
Ne dégustez que le lendemain en ayant retirer la couche de gras qui ce sera formée.

Suggestions du posteur

« C'est une recette cuisiné par ma grand-mère quand j'étais plus jeune et que je prenais vraiment goût à manger. Le coq est une viande beaucoup plus ferme que le poulet et tellement bonne ainsi mijotée, c'est pour cela qu'après cuisson, il faut déguster ce plat que le lendemain comme beaucoup de plat d'Antan. J'ai mentionné façon ma grand-mère par respect pour elle car ma grand-mère était une excellente cuisinière et je connaissais pas tous ses petits secrets de cuisine. Servir avec des PDT à l'eau. »

Tests et opinions sur la recette

  • 15/20
    Par Catherine V.
    11 mars 2013

    Long à préparer mais très bon. Surtout prendre un bon vin, moi j'ai pris un moulin à vent !

  • 17/20
    Par Marie E.
    18 mars 2013

    Comme on dit plus c'est long..plus c'est bon!!
    Cette recette est de loin la meilleure que j'ai gouté!! Pourtant dieu sait que ma maman cuisinait le coq au vin à merveille!! Mais là je dois avouer que je trouve le mien parfait!! La sauce est divine (j'ai pris un Bordeau supérieur qui titre à 13°c) et la viande se détache des os et fond en bouche...merci KALLIOPI.K !!

  • 20/20
    Par Blandine D.
    15 avril 2013

    C'était délicieux! Mes invités se sont resservis, ça a beaucoup plu. Sauf qu'a force de réchauffer, le poulet a commencé à se défaire, la peau est partir... Mais ça reste tellement bon!

  • 18/20
    Par Joy O.
    12 mai 2014

    Très bonne recette. Je n'avais pas pour habitude de faire mariner le coq, mais le résultat est valable. Le coq s'imprègne bien du vin et la viande est très tendre. A refaire sans hésiter !

  • 17/20
    Par Jessica D.
    24 septembre 2015

    On s'est bien régalé. J'ai fait un coq entier, et mon boucher a eu la gentillesse de me le couper ... trop cool. La sauce était parfaite ! Ça sentait bon dans toute la maison. Le coq était bien cuit, ni trop dur, ni trop mou. C'est par contre a manger avec la sauce, sinon trop sec. On l'a mangé avec des pommes de terre vapeur.

  • 17/20
    Par Valérie K.
    5 avril 2016

    La recette était bien expliquée. La viande était tendre et moelleuse. Un bon assaisonnement. Nous avons apprécié ce plat.

  • 17/20
    Par Hélène D.
    15 octobre 2018

    Effectivement, plus c'est long, plus c'est bon, et plus c'est réchauffé meilleur c'est ! Merci pour cette recette, bien expliquée, qui nous a permis d'attendrir et d'apprécier un bon gros coq (3kg tout de même...).

    MySaveur : Clous de girofle oubliés sur la photo

  • 18/20
    Par Claudine O.
    21 février 2019

    Une excellente recette de coq au vin. La viande est bien fondante. En revanche je ne la ferai pas mariner la prochaine fois car je l'ai trouvé trop fort au goût du vin. La cuisson dans le vin devrait suffire.

 

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