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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- 1 càs de graisse de canard
- 1 cuisse de canard confite, pelée et dégraissée (ou 2 pour les gourmands)
- 1 échalote
- 1 bouquet de persil
- 1 bocal de girolles (185 g égouttée)
- Pour la sauce :
- 1 càs de fond de veau
- 20 cl d'eau
- 2 càs de porto
- 1 càs de crème fraîche
- 50 g de foie gras de votre choix
Recette
1.
Dans une poêle faire fondre la graisse de canard, ajouter l'échalote épluchée et finement coupée.
2.
Emietter grossièrement la cuisse de canard, puis ajouter la à la poêle, ainsi que les girolles lavées et égouttées, et le persil. Laisser mijoter à feu très doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps pour éviter que ça ne colle.
3.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole verser le fond de veau et l'eau, délayer bien afin d'éviter les grumeaux.
4.
Ajouter le porto, la crème et le foie gras coupé en petits dés. Faire chauffer doucement en remuant constamment pour émietter le foie gras le plus possible pendant 5 à 10 minutes. Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d'eau.
5.
Verser la sauce dans la poêle et mélanger bien.
6.
Servir aussitôt.
Suggestions du posteur
« Il reste des morceaux de foie gras dans la poêle ce qui donne de la saveur au plat. Mais si vous n'aimez pas les morceaux, vous pouvez passer la sauce au mixeur avant de la verser dans la poêle. »
