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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 1 chapon (2kg ou plus mais il doit tenir dans votre cocotte en fonte)
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet d'estragon
- 75 g de beurre
- 5 gousses d'ail
- 4 échalotes
- Sel, poivre
Recette
1.
Mixez en pommade les herbes lavées et essorées avec 2 gousses d'ail pelées, 50 g de beurre amolli, sel, poivre.
2.
Glissez la main sous la peau du chapon en passant par le cou. Décollez-la délicatement, puis étalez le beurre aux herbes entre la peau et la chair.
3.
Rabattez la peau du cou et fixer avec un pique.
4.
Faites dorer la volaille sur toutes les faces dans une cocotte en fonte avec le reste du beurre.
5.
Ajoutez les échalotes et le reste de l'ail en chemise (non pelée). Poivrez, salez.
6.
Mettez le couvercle de la cocotte et mettez au four à 210°C pour 1heure 30 (pour 2kg), en l'arronsant tous les quarts d'heure.
7.
Retirez le couvercle et cuisez encore 20 minutes à découvert. Vérifiez la cuisson au niveau de la jointure de la cuisse.
8.
Sortez-la de la cocotte et déposez-la entière sur le plat de service.
9.
Déglacez le jus de la cocotte et grattez bien tous les sucs. Servez en saucière.
Suggestions du posteur
« J'ai servi en accompagnement un mélange de châtaignes précuites et de pommes de terre grenaille surgelées revenu dans le jus de cuisson, égoutté et déposé dans un plat creux à part. »
