Cassoulet façon ma grand-mère

Cassoulet façon ma grand-mère - Kalliopi K.
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DÉCOUVREZ-LES
17
2010
Plat principal
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • 250 gr de poitrine demi-sel
  • 8 tranches de saucisson à l'ail
  • 500 gr de petit salé
  • 600 gr de saucisses de toulouse ou équivalent ( j'en ai mis 4)
  • 500 gr d'haricot lingot blanc sec
  • 1 pot de graisse d'oie ou de canard
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de thym et 3 feuilles de laurier
  • Poivre et sel
  • 1 petite boite de concentré de tomate soit 1 c à s

Recette

1.
Mettre à tremper dans un saladier les haricots recouverts d'eau froide pendant 6h00
2.
Dessalez le petit salé 15-20 minutes à la cocotte-minute puis changer l'eau et recommencer encore 15 minutes.
3.
Laissez refroidir et réservez au frais pendant 6h00.
4.
Egouttez les haricots après les 6h00 et mettez-les dans une cocotte.
5.
Ajoutez y la poitrine coupée en petits morceaux, 1 oignon pelé et coupé grossièrement, laurier et thym.
6.
Couvrez d'eau, poivrez et salé un tout petit peu.
7.
Dès la 1ere ébullition, écumez puis après cuire pendant 1h00 à feu moyen petits frémissement.
8.
Dans une poêle, faites chauffer 2 c à s de graisse ( d'oie pour moi) et colorez y 1 oignon emincé et les gousses d'ail pelé et coupé en morceaux.
9.
Quand coloré, égouttez et réservé de côté.
10.
Remettez 2 c à s de graisse dans la poêle et dorez y cette fois les saucisses et les tranches de saucisson à l'ail.
11.
Quand c'est prêt réservez de côté.
12.
Puis mettre dans la poêle le petit salé pendant quelques minutes coupé en morceaux.
13.
Egouttez les haricots blanc en réservant le jus de la cuisson de côté.
14.
Graissez avec la graisse d'oie un plat en fonte ou en terre allant au four puis mettez y le petit salé, les tranches de saucisson à l'ail et les saucisses.
15.
Par-dessus mettre les haricots avec la poitrine, puis mettre dessus 3 c à s de graisse d'oie
16.
Dans un grand bol, mettre 5 louches de jus de cuisson des haricots blancs puis rajoutez y le méange oignon et ail coloré et le concentré de tomate.
17.
Poivrez et versez uniformément sur la préparation.
18.
Laissez enfournez à thermostat 5 pendant 1h00 voir 1h30 selon votre four mais remuez au bout de 30 minutes le dessus des haricots pour les mélangez un peu.
19.
Servez c'est prêt !

Suggestions du posteur

« Un plat qui demande du temps entre chaque ingrédient qui n'est pas très light mais c'est du cassoulet donc normal. Ne pas oubliez de servir avec la sauce par dessus qui sera resté au fond du plat en fonte ou terre »

Tests et opinions sur la recette

  • 15/20
    Par Marie E.
    28 février 2013

    Un plat certes un peu long à préparer...mais tellement bon..
    C'est une recette complète riche en goût. Un plat familial à partager et qui convient aux grandes tablées car très roboratif.

  • 14/20
    Par Christiane C.
    4 mars 2013

    Cela reste un classique de la cuisine française, je fais une recette similaire mais en y ajoutant de l'agneau, je m'arrange pour avoir 100 à 150 grammes de viande pas plus car les haricots sont déjà une source de protéine.

  • 16/20
    Par Sandrine P.
    5 mars 2013

    Excellente recette à refaire sans hésitation avec un peu de temps devant nous biensur.

  • 16/20
    Par Anne-marie P.
    11 mars 2013

    Une recette assez longue, mais qui en vaut le coup.
    Très goûteux, riches et savoureux. Un repas complet avec un succés garanti.
    Je n'aurais juste pas rajouté de sel en plus car le plat en lui même est assez salé, mais c'est vraiment une question de goût.

  • 17/20
    Par Julien B.
    12 mars 2013

    Une bonne recette d'un plat famillial comme je les aime. Un peu long à réaliser mais au final, un vrai régal en bouche, beaucoup de saveurs et un vrai plat de grand mére!!! J'ai retrouvé les saveurs d'antant un délice.

  • 15/20
    Par Annie L.
    15 mars 2013

    Recette bien expliquée , j'aime bien car il y a des produit frais, longue préparation mais c'est normal pour un plat complet comme le cassoulet. Bon goût et bien assaisonné. Sauce très agréable et douce .

  • 19/20
    Par Patricia R.
    6 juin 2013

    Très bonne recette qui est très complète ! Le plat a bon goût avec les viandes et les haricots sont cuit à point !! A refaire l'hiver prochain .. Un delice !

  • 19/20
    Par Aurelia D.
    1 juillet 2013

    Excellent plats, recette longue à préparer qui vaut le coup car on s'est régalé ! A refaire

  • 18/20
    Par Milvia H.
    24 février 2015

    Il y a longtemps que je voulais faire un cassoulet maison. C'est une très bonne recette et ça a un bon goût de graisse d'oie qui sublime ce plat.

  • 16/20
    Par Jocelyne D.
    10 avril 2015

    Recette très longue mais le résultat est garanti. Beaucoup de saveurs pour ce plat familial. Bravo.

 

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