Bûche meringuée chocolat à la crème de clémentine

Pour le gâteau roulé, séparer 4 blancs des jaunes d'oeuf. Dans un saladier, mélanger avec un fouet électrique 80 grs de sucre et les 4 jaunes d'oeuf, jusqu'à faire blanchir le mélange. Ajouter ensuite les 50 grs de maïzena, 30 grs de poudre d'amandes et les 2 cuillères à soupe de chocolat. Monter les 4 blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier de cuisson et y verser la pâte. Faire cuire à 200°C durant 10 minutes dans un four chaud.

Il faut rouler le gâteau dès sa sortie du four, pour cela mouiller un torchon et bien l'essorer. Démouler le gâteau sur le torchon humide. Pour terminer, rouler le gâteau dans le torchon et laissez-le refroidir.

Préparation de la crème à la clémentine : prélever le jus des 6 clémentines. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus des clémentines, le jus d'orange avec 2 cuillères à café de maïzena et 80 grs de sucre. Dès que le liquide est chaud, y ajouter 2 oeufs battus et augmenter la température sous votre casserole. Remuer dynamiquement durant 15 minutes, afin que la crème épaississe. Dès que la crème est assez épaisse à vôtre goût, mettre en pot et conserver au réfrigérateur.

Réaliser le dressage après avoir réservé la crème de clémentine une heure au réfrigérateur et avoir laissé refroidir le roulé. Dérouler le gâteau, étaler la crème à l'intérieur, puis rouler de nouveau le gâteau.

Pour la meringue : prendre les 2 oeufs restant. Battre les 2 blancs en neige. Dès que les blancs commencent à mousser, y ajouter 60 grs de sucre en poudre. Continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme. Placer la meringue dans une poche à douille et napper la bûche. Faire cuire la bûche meringuée au moins 5 minutes à 200°C (four chaud) jusqu'à ce que la meringue soit bien colorée.

Placer la bûche au réfrigérateur.