Brioche - Magali G.

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Desserts

Moyen

Temps

Préparation : Plus d'1 heure

Cuisson : De 30 minutes à 1 heure

Ingrédients

8 pers et +

30g de levure du boulanger
750g de farine
450g de beurre
100g de sucre
11g de sel
500g de beurre

Recette

Diluer la levure avec 30g d'eau (tiède pas trop chaude ça tuerait la levure)

Ajouter la farine et délayer le tout avec 38g d'eau

Pour ma part, je l'aromatise à l'eau de fleur d'oranger du coup je met 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et je complète en eau pour que ça fasse 38g

Mélanger les oeufs avec le sel et le sucre

Grouper les deux préparations, pétrir et donner du corps à la pate.

Faire fondre le beurre (j'ai essayé la première fois avec le beurre juste ramolli et ça a été très compliqué à mélanger au paton, il restait des morceaux de beurre)

Ajouter le beurre fondu à la pate et bien mélanger, je laisse dans mon robot vitesse mini pendant 5 bonnes minutes

Laisser pousser la pate 1h30 à température ambiante, puis la rompre (2/3 tours de robot ou la malaxer à la main)

A ce stade la pate est très collante, ne vous en faites pas elle sechera encore

10.

Penser à la mettre dans un grand saladier car elle va a partir de là beaucoup gonfler

11.

Mettre la pate 3h au frigo puis de nouveau la rompre

12.

Laisser la pate au frigo toute la nuit

13.

Le lendemain, façonner les brioches, pour chaque moule je procède ainsi :

14.

Beurrer et fariner chaque moule, fariner ses mains et le plan de travail

15.

Peser 4 boules de pate d'environ 80g et leur donner une forme de galet

16.

les mettre dans le moule et repeter l'opération pour les autres brioches

17.

Mettre les brioches à pousser dans une pièce très chauffer environ 1h30

18.

Préchauffer le four à 180° en mettant de l'eau dans la lechefritte pour faire de la buée

19.

Préparer une dorure avec un jaune d'oeuf et 3 cuillères à soupe de lait et en badigeonner les brioches

20.

Avec un ciseau faire une entaille sur chaque "galet" si vous avez du sucre en grain, en mettre sur les brioches

21.

Enfourner les brioches pour environ 30 minutes, surveiller la cuisson sans ouvrir trop souvent la porte sinon la buée s'échappe

Suggestions du posteur

« Les quantités permettent de faire 5 belles brioches (je les ai fait dans des moules jetables rectangulaire en alu)
Ca demande beaucoup de patience et un peu de travaille mais le résultat est vraiment sympa ! »

Tests et opinions sur la recette

17/20
Par Catherine B.
21 juillet 2012
magali, j'ai donc testé ta recette.j'ai divisé les quantités par 2 car sinon j'aurai eu de la brioche pour une semaine..
le résultat est super, mie filante, brioche gouteuse grace à la fleur d'oranger;Nous avons vraiment aimé!!
merci.
17/20
Par Nathalie A.
13 septembre 2012
Moi aussi j'ai divisé les quantités par deux.
Le goût de la brioche était très bon, seul bémol la cuisson qui a dû être plus longue pour mon moi car au bout de 30 min elle n’était pas très cuite
18/20
Par Anne-sophie P.
24 septembre 2012
Excellente recette pour le petit dej !
J'en ai fait 2 que j'ai tressé, il ne m'est rien resté
14/20
Par Sandrine L.
26 septembre 2012
J'ai aussi divisé par 2, très bonne mais pas très diététique...;-))
14/20
Par Karen B.
27 septembre 2012
Bonne brioche.
La préparation était un peu longue à vrai dire. Mais ca vaut le coup.
J'ai également divisé les quantités par 2 et j'ai fait 2 grosses brioches et 5 petites brioches individuelles.
L'usage du robot est indispensable il me semble.
J'ai agrementé certaines brioches de chocolat amandes et noix.
16/20
Par Patricia R.
6 octobre 2012
Brioche moelleuse !! j'ai juste divisé la proportion en 2 !!!
17/20
Par Carole H.
13 octobre 2012
Le goûter du jour !!!
Moelleuse, aérée, goûteuse....
Bref, très très bonne !!!
15/20
Par Mylène S.
18 octobre 2012
Bon, mais très long !
15/20
Par Joelle F.
23 octobre 2012
Bonne brioche, mais recette trop longue pour moi
16/20
Par Christiane C.
23 octobre 2012
Bonne brioche, mais longue à préparer.

Brioche par Magali G.

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