130 gr de noisettes (80 gr réduites en poudre ; 50 gr hachées grossièrement)
10 gr maïzena
80 gr sucre
1 càs levure chimique
1 pincée sel
Couche chocolat & noisettes :
1 oeuf
100 gr chocolat noir
20 cl crème légère
10 gr beurre
1 pincée sel
25 gr noisettes concassées
Couche vanille :
120 gr mascarpone
10 cl lait
20 cl crème entière
70 gr sucre
1 gousse vanille
3 feuilles gélétine
Couche chocolat caramel :
170 gr chocolat caramel
25 cl crème entière
3 feuilles 1/2 gélatine
Recette
1.
Pour la génoise :
2.
Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à que ça mousse.
3.
Ajouter les noisettes en poudre, la maïzena, la levure et le sel. Bien fouetter.
4.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporer 1/3 énergiquement et le reste délicatement.
5.
Ajouter les noisettes hachées doucement.
6.
Cuire 15 min à 180°C dans four chaud.
7.
Pendant la cuisson de la génoise :
8.
Faire fondre le chocolat avec la crème et le beurre. Ajouter le sel et bien mélanger.
9.
Ajouter l'oeuf et mélanger. Puis, ajouter les noisettes.
10.
Verser sur la génoise précuite, et continuer la cuisson 20 min.
11.
Laisser refroidir complétement.
12.
Couche vanille :
13.
Tremper 10 min les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
14.
Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille. Incorporer la gélatine, mélanger, retirer du feu et laisser tiédir.
15.
Battre la crème et le sucre pour obtenir une chantilly.
16.
Ajouter le mascarpone et continuer à battre.
17.
Ajouter le lait et mélanger.
18.
Verser sur la couche de chocolat et mettre au frigo 1h30 minimum.
19.
Couche chocolat caramel :
20.
Tremper 10 min les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
21.
Faire fondre le chocolat avec 5 cl de crème. Y ajouter la gélatine, mélanger.
22.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter au chocolat.
23.
Verser sur la couche de vanille et mettre au frigo 1h30 minimum.
Suggestions du posteur
« Il vous faut faire ce type de gâteau dans un moule à charnière. Pour la déco, place à votre imagination :)
Vous pouvez l'accompagner d'un coulis de fruits ou d'une crème anglaise. »
Très bon bavarrois, je l'ai fait pour ma famille, ils ont tous adoré le croquant des noisettes mélangé au chocolat caramel. Merci, je conserve précieusement la recette.
Très bon bavarois et apprécié de tous. Les explications sont claires ce qui permet de le réussir facilement. La prochaine fois, j'essaierai cependant de diminuer la quantité de gélatine...
Recette très bien expliquée ! Je n'ai pas réussi a monter correctement mes chantilly alors cela a mis une nuit à figer pour la couche de vanille, mais c'était excellent. La génoise aux noisettes c'est un régal. Ça a fait son effet, tout le monde a dit whaaaoouu trop beau et trop bon ! Merci pour la recette.
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