Assiette Häagen-Dazs, espuma Granny Smith et crumble amande

Assiette Häagen-Dazs, espuma Granny Smith et crumble amande - Pascale C.
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DÉCOUVREZ-LES
17
201
Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 1 pot de glace Häagen-Dazs vanille macadamia ou vanille pécan
  • Pour l'espuma :
  • - 2 belles pommes Granny Smith, 300 ml de jus de pommes, 3 feuilles de gélatine
  • Pour le crumble :
  • - 50 gr de poudre d'amande, 50 gr de sucre en poudre, 50 gr de farine, 50 gr de beurre (salé pour moi)
  • 1 siphon pour l'espuma, 1 chinois ou une passoire fine

Recette

1.
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau pour les ramollir et faire chauffer le four à 180°C.
2.
Eplucher les pommes, les couper en dés et les mettre dans une casserole avec le jus de pommes.
3.
Faire cuire à feu doux, jusqu'à cuisson complète des pommes.
4.
Pendant ce temps, mélanger dans un cul de poule le beurre fondu, ajouter la poudre d'amande, le sucre, la farine et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit granuleux.
5.
Placer sur une feuille de cuisson dans votre plat à four, enfourner pendant 10 minutes (surveillez bien, ça "roussit" vite). Le crumble doit être doré. Réserver.
6.
Après cuisson des pommes, mixer le tout (pommes et jus) avec un blender, un robot ou un mixer plongeant. Filtrer au chinois ou à l'étamine, ajouter les feuilles de gélatine ramollies.
7.
Placer le mélange filtré dans le siphon, insérer une cartouche de gaz, bien remuer et mettre au frais (dans le bac à légume, endroit le plus frais du réfrigérateur) au moins 2 heures.
8.
Montage :
9.
Dans une assiette ou une verrine, mettre un peu de crumble, par dessus une belle boule de glace, l'espuma de Granny que vous saupoudrerez de crumble.
10.
Servir aussitôt ! Régalez-vous !

Suggestions du posteur

« J'ai adoré le goût acidulé de l'espuma aux pommes Granny Smith, alors j'en ai profité pour vous le partager et l'associer à une glace et un crumble. Je vous conseille de choisir un bon jus de pommes sans sucre ajouté. Pour les siphons d'un litre, mettre 2 cartouches de gaz. »

Son avis sur : Häagen-Dazs

« L'association de la noix de macadamia caramélisée et de la vanille a été une révélation ! Ce challenge a été pour moi l'occasion de goûter pour la première fois ce parfum qui nous a ravi ! Malheureusement, ces produits sont encore un peu cher pour pouvoir en profiter au quotidien, cela doit rester, pour moi, un dessert de fête ! »

Tests et opinions sur la recette

  • 17/20
    Par Muriel M.
    3 juillet 2015

    Le crumble est croustillant, parfait avec la glace. J'ai eu plus de mal à réaliser l'espuma, que j'ai fini par mettre dans un moule afin qu'il fige. Le résultat reste joli et très bon.

    Avis sur le produit :
    Aïe aïe, cette glace... On deviendrait accro!

 

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