Artichaut surprise : fond d'artichaut farci à la jardinière de légume et jus de viande

Artichaut surprise : fond d'artichaut farci à la jardinière de légume et jus de viande - Prince de Bretagne
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Plat principal
Facile

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Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 4 artichauts Cardinal de Prince de Bretagne
  • 200 g de pommes de terre (type amandine)
  • 400 g de petits pois écossés
  • 2 carottes
  • ½ citron
  • 2 oignons
  • 3 sucrines
  • 4 càs de fond de veau en poudre
  • 3 branches de thym
  • Sel et poivre

Recette

1.
Éplucher les pommes de terre et couper les en petits dés. Éplucher les carottes et couper les en paysanne (petits triangles). Mettre ces légumes coupés dans une casserole avec de l’eau (à peu prés deux cm au dessus) et faire cuire.
2.
Éplucher, tailler grossièrement les oignons et faire suer dans un Wok avec un peu d’huile d’olive.
3.
Pendant ce temps, casser la tige de l’artichaut à la main en allant chercher les fibres qui sont dans le cœur puis tailler légèrement la base de l’artichaut afin qu’il puisse tenir.
4.
Frotter rapidement sur la base de l’artichaut, une tranche de citron pour éviter que cela noircisse. Poser la tranche sur la base et envelopper d’un film alimentaire.
5.
Placer l’artichaut cardinal au micro-ondes pendant 5 minutes. Mettre au frais pour qu’il refroidisse rapidement.
6.
Couper la base des sucrines et enlever les feuilles. Ajouter les feuilles de sucrines et les petits pois dans un Wok, saler et poivrer. Égoutter les carottes et pommes de terre et les intégrer dans le Wok.
7.
Pour la sauce : faire bouillir dans une casserole l’eau, ajouter 4 càs de fond de veau en poudre. Bien mélanger et intégrer du thym, saler et poivrer. Mettre le jus de viande dans la jardinière et en garder un peu pour l’artichaut.
8.
Ôter le papier film de l’artichaut cardinal. Enlever délicatement quelques feuilles au centre, de manière à faire un bol.
9.
Pour le dressage, placer l’artichaut au milieu de votre assiette. Farcir l’artichaut avec la jardinière et ajouter un peu de jus de viande au dessus et sur l’assiette pour décorer. Bonne dégustation !

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