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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 300 g d'aiguillettes de canard
- 100 g de shiitaké ou de champignons de Paris
- 1 échalote
- 20 g de Cornichons Aigres-Doux Amora
- 20 g de câpres
- 40 g de courgette
- 40 g d'olives noires dénoyautées
- 40 g de tomates confites
- 1 pointe de piment d'Espelette
- 1/4 de botte d'estragon
- 1/4 de botte de coriandre
- 1 combava ou 1 citron vert
- 15 cl d'huile d'olive
- 8 caprons
- 50 g de roquette
- 1/4 de botte de cerfeuil
- 5 cl de sauce soja
- Sel, poivre
Recette
1.
Lavez puis taillez les champignons en petits dés. Ciselez l'échalote finement.
2.
Faites revenir les champignons dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes et faites-les suer. Déglacez votre poêle avec la sauce soja, laissez-la s'évaporer, puis débarassez vos champignons dans un saladier.
3.
Taillez les aiguillettes de canard en petits dés. Ajoutez-les aux champignons, puis laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
4.
Pendant ce temps, taillez finement les cornichons, mélangez-les avec les câpres. Ajoutez l'estragon hâché. Incorporez ce mélange au canard et remettez-le au réfrigérateur.
5.
Taillez ensuite les tomates confites, les olives et la courgette en très petits dés. Ajoutez la coriandre hachée et des zestes de combava. Complétez avec 10 cl d'huile d'olive. Salez, poivrez.
6.
Dressez ensuite votre tartare au centre de votre assiette à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez des feuilles de roquette et de cerfeuil sur le dessus, surmonté d'un câpron. Répartissez la sauce vierge sur le pourtour et pour terminer, parsemez de piment d'Espelette.
