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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 1,2 kg de sanglier
- 1/2 litre de vin rouge corsé
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de cognac
- 1/2 verre d'huile
- 2 càs de farine
- 1 paquet de lardons (oublié sur la photo)
- Thym et Laurier
Recette
1.
À préparer impérativement 3 jours avant dégustation !
2.
Préparer une marinade avec tous les ingrédients (exception faite des lardons et de la farine), en ayant préalablement épluché et coupé en rondelles les oignons, les échalotes et l'ail. Mettre la viande dans cette marinade, puis mettre au frais pendant 3 jours. Retourner la viande toutes les 12 heures environ.
3.
À l'issue de ces trois jours, égoutter la viande. Passer la marinade. Garder le jus ainsi que les herbes. Jeter le reste.
4.
Dans un faitout, faire rissoler les lardons, puis ajouter la viande et retourner la pour la faire légèrement dorer. Chemiser avec la farine. Ajouter la marinade et les herbes. Laisser mijoter de 2 à 3 heures (dépend de l'âge du sanglier). La viande doit être tendre.
5.
Si en cours de cuisson la sauce épaissit trop, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Suggestions du posteur
« Préparation un peu longue, mais le jeu en vaut la chandelle et on peut tout préparer avant et réchauffer au dernier moment. Plus c'est cuit meilleur c'est. »
