Saumon façon Rossini, sauce aux airelles

Saumon façon Rossini, sauce aux airelles - Lesly K.
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Plat principal
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 4 pavés de saumon ou 2 grands pavés assez grand pour les couper en deux
  • 4 tranches de foie gras cru (frais ou surgelés)
  • 200 g d'airelles
  • 5 càs de vinaigre balsamique
  • Huile d'olive
  • 1 càs de sucre
  • 20 g de beurre
  • Sel & poivre

Recette

1.
Commencer par faire la sauce : dans une casserole, faire chauffer le sucre avec le vinaigre balsamique, durant 2 minutes. Ajouter les airelles avec leur jus. Laisser cuire à feu doux durant 30 minutes.
2.
Après ce temps, vérifier que la sauce est devenue sirupeuse. Si elle est encore liquide, continuer à cuire 15 minutes, sinon ajouter le beurre. Réserver.
3.
Dans une poêle, mettre 1 càs d'huile d'olive. Y faire cuire les pavés de saumon 3 minutes de chaque face. Saler, poivrer.
4.
Réserver, nettoyer la poêle et faire chauffer à feu vif. Y faire cuire les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer juste après avoir sortie les tranches de la poêle.
5.
Dans votre assiette, dresser le saumon, puis la tranche de foie gras au dessus.
6.
Enfin, ajouter la sauce aux airelles. A déguster avec des pâtes fraîches.

Suggestions du posteur

« Une petite variante du boeuf rossini.
Bonne dégustation! »

Tests et opinions sur la recette

 

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