17
20
20
|
|
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- Pour le fumet : (on peut acheter le fumet tout prêt dans le commerce)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc (150 cL)
- 75 cL d'eau
- Arêtes de 5 poissons
- Pour la sauce :
- 20 cL de vin blanc (12 cuillères à soupe)
- 16 cL de crème épaisse (10 cuillères à soupe)
- 240 g d'oseille (surgelée)
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- Sel, poivre
Recette
1.
Préparer un fumet :
2.
Eplucher les légumes, les couper en rondelles.
3.
Dans une casserole, mettre les légumes avec les arrêtes coupées en morceaux.
4.
Arroser avec le vin blanc et l'eau.
5.
Saler, poivrer.
6.
Faire cuire 40 minutes à feu doux.
7.
Passer dans une passoire fine et recueillir le jus.
8.
Pour la sauce :
9.
Verser le jus de cuisson du fumet dans une casserole.
10.
Porter à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste que 4 à 6 cuillères à soupe de liquide.
11.
Ajouter la crème.
12.
Faire prendre 1 à 2 bouillons.
13.
Ajouter l'oseille. Mélanger.
14.
Laisser reprendre l'ébullition.
15.
Saler, poivrer.
16.
Faire un beurre manié : mélanger le beurre et la farine (hors du feu) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
17.
Hors du feu, ajouter ce beurre manié, Mixer au besoin.
18.
Servir chaud.
Suggestions du posteur
« Sauce idéale pour accompagner un poisson.
Personnellement, je la sers avec des pavés de saumon cuit au court-bouillon. »
Personnellement, je la sers avec des pavés de saumon cuit au court-bouillon. »
