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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 300 g de riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio)
- 1 botte d'asperges vertes (500 g)
- 6 cosses de fèves
- 6 cosses de petit-pois
- 1 bouillon de légumes
- 1 oignon
- Huile d'olive
- Beurre
- Parmesan
Recette
1.
Commencez par préparer les légumes. Épluchez et ciselez l'oignon. Écossez les petits-pois et les fèves dont vous retirez le petit germe ainsi que l'enveloppe de chaque fève. Lavez les asperges, coupez le bas des tiges mais ne les épluchez pas. Coupez les têtes et réservez-les. Coupez les tiges en petits morceaux.
2.
Préparez le bouillon en faisant chauffer l'eau et la marmite de bouillon de légumes. Faites cuire vos têtes d'asperges dans ce bouillon quelques minutes et plongez-les dans l'eau froide dès quelles sont cuites pour fixer leur couleur. Égouttez-les et réservez-les.
3.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et 20 g de beurre. Faites fondre l'oignon et ajoutez les morceaux des tiges des asperges.
4.
Ajoutez ensuite le riz et laissez cuire quelques instants en remuant, le temps que les grains de riz deviennent légèrement translucides et nacrés.
5.
Ajoutez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
6.
Commencez à verser une louche de bouillon chaud et mélangez.
7.
Quand le bouillon est absorbé, ajoutez une deuxième louche de bouillon et ainsi de suite... en prenant soin d'ajouter les petit-pois et les fèves à mi-cuisson.
8.
En général on compte 3 fois le volume de bouillon par rapport au volume de riz, soit comme ici pour 300 g, 900 g de bouillon. Dosez le bouillon jusqu'à l'obtention de la consistance que vous souhaitez, plus ou moins crémeuse. Le mélange doit être crémeux mais le riz doit être encore ferme à coeur. Comptez entre 15 et 18 minutes de cuisson.
9.
Arrêtez la cuisson de votre risotto, du beurre et le parmesan. Mélangez et couvrez.
10.
Réchauffez quelques secondes vos pointes d'asperges au four micro-ondes. Répartissez votre risotto dans de jolies assiettes. Ajoutez les pointes d'asperges et éventuellement quelques herbes fraîches. Servir rapidement.
Suggestions du posteur
« Les légumes nouveaux arrivent sur les étals des primeurs avec le printemps, et comme dans la nature une envie de renouveau pour nos menus se fait sentir. Nous vous proposons aujourd'hui un risotto aux asperges vertes dans lequel viendront s'ajouter quelques fèves et petit-pois frais. La saison est courte, n'hésitez pas à cuisiner ces petits légumes printaniers. Pour un côté plus festif, vous pouvez ajouter quelques noix de Saint-Jacques juste poêlées et une tuile de parmesan... »
