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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 3 petites cuisses de poulet
- 0.5 cube de bouillon (poulet)
- 2 càs de sucre ou 1 càs de caramel acheté
- 1 petit oignon
- 1 petite carotte
- 1 bonne pincée de filaments de safran
- Zeste d'un 1/3 citron jaune ou vert
- 10 ml de jus de citron frais (jaune ou vert) + 1 càc pour les cuisses de poulet
- 2 petites pincée de muscade
- 0.25 càc de baharate* (que vous pouvez remplacer par du garam masala)
- Ghee (que vous pouvez remplacer par du beurre)
- 1,5 càs de yaourt nature
- 1 bâton de cannelle
- 200 g de riz basmati
- 2 petites feuilles de laurier
- 8 gousses de cardamome
- Sel
- 1 pincée de poivre
- 1 càs d'eau de rose
- 20 g de raisins secs (ou plus selon votre goût)
- Huile
- 20 g (ou plus) d'amandes effilées légèrement torréfiées
Recette
1.
Faire bouillir 0,75 litre d'eau, ajouter le sel, le bâton de cannelle, 1 petite feuille de laurier, 2 gousses de cardamome et le riz puis cuire le tout pendant 8 min sur feu moyen.
2.
Faire fondre le sucre dans une casserole ou poêle pour avoir un caramel.
3.
Dans une marmite, faire fondre 1 càc de ghee ou beurre, ajouter l'oignon émincé, mélanger sur feu assez fort pendant 2 min, ajouter le zeste et le jus de citron, la petite feuille de laurier, le reste des gousses de cardamome, mélanger pendant 1 min puis ajouter la carotte râpée, les cuisses de poulet, mélanger pendant quelques secondes avant de saler, poivrer puis ajouter la baharate, une petite pincée de muscade, mélanger pendant 2 min, ajouter le bouillon cube, 280 ml d'eau bouillante, le caramel préparé (qu'on peut dissoudre dans une partie de l'eau bouillante s'il a durci), couvrir et cuire le tout sur feu doux/moyen pendant 20 à 25 min.
4.
Mélanger le yaourt avec 0,75 càc d'huile, 1,5 càs de sauce de cuisson, 1 càc de jus de citron frais, 1 petite pincée de muscade et le sel. Récupérer les cuisses de poulet de la marmite et les badigeonner de ce mélange avant de les placer au four à 200°C jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.
5.
Répartir le riz égoutté d'une façon uniforme dans la marmite sans mélanger, couvrir et cuire le tout pendant 15 min sur feu très doux.
6.
Pendant ce temps, mélanger le safran avec l'eau de rose pour qu'il infuse.
7.
Répartir l'eau de rose/safran sur le riz sans mélanger, couvrir et laisser le tout sur le feu pendant 5 min.
8.
Pendant ce temps faire revenir les raisins secs dans 0.5 càs d'huile et 0,25 càc de ghee ou de beurre pour qu'ils gonflent légèrement.
9.
Servir les cuisses de poulet sur le riz et parsemer le tout d'amandes et de raisins secs.
Suggestions du posteur
« Recette pour 3 personnes.
On peut mettre les gousses de cardamome dans un infuseur pour les enlever facilement après cuisson.
Le mélange baharate que j'utilise est composé de : 3,5 càc de cannelle, 3,25 càc de poivre, 1,25 càc de muscade, 1,5 càc de paprika, 1,75 càc de gingembre, 1,5 càc de clou de girofle moulu, 1,75 càc de graines de coriandre moulues et 1 cc de cardamome. »
On peut mettre les gousses de cardamome dans un infuseur pour les enlever facilement après cuisson.
Le mélange baharate que j'utilise est composé de : 3,5 càc de cannelle, 3,25 càc de poivre, 1,25 càc de muscade, 1,5 càc de paprika, 1,75 càc de gingembre, 1,5 càc de clou de girofle moulu, 1,75 càc de graines de coriandre moulues et 1 cc de cardamome. »
