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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 4 pommes Ariane les Naturianes
- 300 g de farine
- 150 g de sucre (100 g pour le sablé et 50 g pour le caramel)
- 3 g de fleur de sel
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 20 cl de crème liquide
- 8 carambars
- 5 jaunes d'oeufs
- 300 g de beurre pommade
- Glace au yaourt
Recette
1.
Retirer le centre des pommes à l'aide d'un économe ou un vide-pomme. Placez-les individuellement dans un cercle haut, pour qu'elle garde leur forme. Enfournez à 170°C, pendant 10 à 15 minutes.
2.
Pour le sablé, battez (blanchir) les oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajoutez la fleur de sel, puis la farine en pluie, le sachet de levure et enfin le beurre pommade. Mélangez avec énergie pour faire rentrer de l'air. Vous pouvez aussi le faire au robot.
3.
Disposez 4 emporte-pièces sur une feuille de papier sulfurisé, garnissez-les à la cuillère ou à la poche avec la pâte à sablé à mi-hauteur. Enfournez 10 à 15 minutes à 170°C.
4.
Place à la fabrication des tuiles de carambar : disposez les carambars pliés en deux sur un tapis silicone et enfournez 5 minutes environ, le temps qu'ils fondent sans brûler.
5.
Passons ensuite au caramel laitier. Faire fondre dans une casserole 50 g de sucre et de l'eau à hauteur. Une fois le surcre fondu, surveillez la coloration de votre caramel. Lorsque celui ci commence à dorer, ajoutez la crème liquide en une fois puis remuez.
6.
Une fois les sablés cuits, laissez-les tiédir avant de les couper en deux dans l'épaisseur. Disposez le demi-sablé sur l'assiette, posez la pomme dessus. remplissez la pomme du caramel laitier et couvrez avec une tuile de carambar. Réalisez à l'aide de deux cuillères à soupe, une quenelle de glace que vous poserez sur la tuile. Terminez en piquant une tuile dans la glace. Décorez votre assiette avec des pointes de caramel laitier.
