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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 6 gr levure fraîche
- 84 gr eau
- 84 gr lait
- 12 gr sucre
- 24 ml huile d'olive au basilic
- 360 gr farine T45 ou 55
- 72 gr levain Kayser
- 7 gr sel
Recette
1.
3 heures avant le repas : mettre dans un bol de robot pétrisseur : levure + lait et eau tiède, laisser reposer 2 min.
2.
Ajouter le reste des ingrédients en ne faisant pas toucher le sel avec la levure et le levain.
3.
Pétrir à petite vitesse 4 min.
4.
Former une boule à la main, puis laisser reposer 1h30 en couvrant avec un torchon propre.
5.
1h30 après : dégazer la pâte, puis diviser en 6 morceaux égaux (peser).
6.
Former des petites baguettes, puis aplatir pour avoir des boudins plats de 16 cm environs.
7.
Recouvrir d'un torchon et laisser lever une seconde fois 1 heure.
8.
Préchauffer le four à 180°.
9.
Pschitter de l'eau salée sur les pains.
10.
Enfourner 15 min à 180°.
11.
Laisser refroidir avant de les couper pour les garnir.
Suggestions du posteur
« La pâte ne dois pas coller et doit être faite avec du levain, ce qui rend le pain plus moelleux qu'avec simplement de la levure. Je rajoute de la levure fraîche pour une levée plus rapide qu'avec le levain seul. Mon levain Kayser liquide à 16 mois, alors n'hésitez pas à en fabriquer vous ne serez pas déçu. »
Tests et opinions sur la recette
- 18/20
Ces pains à panini étaient excellent. Garni avec du jambon, des tomates et du munster, ils nous ont fait un très bon repas du soir.
Par contre, ils ont beaucoup gonflé à la cuisson au four. - 15/20
C'était bon mais pains trop cuits. En fait sur les 6 pains façonnés, 4 avaient plus gonflés et au bout des 15 mn de cuisson, n'avaient pas l'air cuits à l'intérieur. Du coup je les ai laissé encore un peu au four. A la dégustation, le pain était craquant (donc pas vraiment du genre panini !!!). De plus, j'ai eu du mal à façonner les pains car la pâte était assez molle et collante : j'ai dû fariner pas mal et retravailler chaque pâton pour raffermir la pâte. Mais je pense que je referai 1'essai.
