Macarons à l'amande & ganache au miel

Macarons à l'amande & ganache au miel - Lune de Miel
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Biscuiterie
Élaborée

Temps

Préparation :
Cuisson :
Repos :

Ingrédients

6 pers
  • Pour les macarons :
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 X 50 g de blancs d’œufs
  • 50 g d’eau
  • Ingrédients pour la ganache miel/amande :
  • 40 g de Miel de fleurs Lune de Miel
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 120 g de sucre glace
  • 150 g de beurre
  • 12 cl de crème liquide entière

Recette

1.
Pour les macarons :
2.
Mixez la poudre d’amandes avec le sucre glace, puis passez 3 fois le mélange au tamis ou dans une passoire à maille fine, afin d’obtenir un mélange très fin.
3.
Versez la préparation dans un grand récipient. Ajoutez 50 g de blancs d’œufs, mélangez bien l’ensemble afin d’obtenir une pâte bien homogène, réservez.
4.
Dans une casserole, mélangez 50 g d’eau avec 120 g de sucre en poudre, faites bouillir jusqu’à ce que la température monte à 118°C (utilisez un thermomètre alimentaire).
5.
Pendant ce temps-là au robot, montez en neige les 50 g restant de blancs d’œufs, ajoutez progressivement les 30 g de sucre en poudre restant.
6.
Lorsque le sucre a atteint la bonne température, versez-le sur les blancs montés sans cesser de fouetter, les blancs doivent être bien fermes, ils doivent former une pointe en forme de bec d’oiseau au bout du fouet.
7.
Incorporez une petite partie de cette meringue froide à la préparation amande/sucre/blancs d’œufs. Ajoutez le reste de la meringue, à l’aide d’une maryse, macaronez la préparation (écrasez délicatement la préparation contre les parois du récipient, travaillez bien la pâte afin qu’elle devienne lisse, brillante et qu’elle forme un beau ruban).
8.
Versez la préparation dans une poche munie d’une douille de 9mm.
9.
Dressez les coques d’un diamètre de 3 cm en quinquonce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, tapotez légèrement la plaque pour que les coques s’étalent légèrement et laissez-les reposer 20mn à l’air libre.
10.
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Enfournez les coques pendant 12 mn en ouvrant 3 fois le four à mi-cuisson pour chasser l’humidité.
11.
Sortez les coques du four, puis laissez-les refroidir. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation
12.
Pour la ganache miel/amande :
13.
Dans un récipient, travaillez le beurre pommade avec le sucre glace afin d’obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez la poudre d’amande, la crème et le miel, mélangez bien l’ensemble.
14.
Dressez les macarons :
15.
Décollez les coques du papier sulfurisé. Mettez la ganache dans une poche à douille. Garnissez la moitié de vos coques de ganache miel/amande et refermez avec les coques restantes.
16.
Disposez les macarons sur un plat de service, recouvrez-les d’un film alimentaire et réservez-les 1 nuit au réfrigérateur ils seront encore plus tendres ;)

Suggestions du posteur

« Pour encore plus de gourmandise, déposez quelques gouttes de miel de fleurs Lune de Miel sur chaque macaron puis laissez-les 15 min à température ambiante avant de les déguster. »

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