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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 2 oreilles de cochon + environ 200 à 300 g de viande de porc de votre choix (de préférence de la gorge)
- Une belle quantité de gros sel et de poivre, un oignon, des gousses d'ail, une carotte, 1/2 verre de vinaigre blanc
- 350 g d'eau de cuisson, 300 g de vin blanc, 350 g de lait, 70 g de farine, 60 g de beurre, poivre, (muscade), 2 gousses d'ail, environ 120 g de gruyère ou comté râpé
- Environ 600 g de champignons de votre choix de préférence des shi-take ou champignons sauvages
- Huile d'olive
- Sel, poivre, ail en poudre, persil ciselé
Recette
1.
Mettre les oreilles et la viande de porc, dans une cocotte avec une belle quantité de gros sel et de poivre. Ajouter un oignon, des gousses d'ail, une carotte, le vinaigre, couvrir d'eau, puis porter à ébullition. Baisser ensuite la température et faire mijoter pendant 1H30 à 2H00.
2.
Une fois les oreilles cuites, les égoutter et préparer la béchamel de manière traditionnelle ou au Thermomix.
3.
Dans le bol : mettre 350 g de l'eau de cuisson, 300 g de vin blanc, 350 g de lait, 70 g de farine, 60 g de beurre, poivre, (muscade), 2 gousses d'ail : 9min/90°C/Vit 4. A la sonnerie ajouter le fromage râpé et du persil ciselé : 20 sec vit 2.
4.
Pendant ce temps, faire revenir les champignons avec de l'huile d'olive, puis ajouter les gousses d'ail émincées, l'ail en poudre, poivre.
5.
Découper la viande de porc en petits morceaux et les oreilles en fines lanières, les passer rapidement à la poêle.
6.
Verser le contenu de la poêle dans le bol du Thermomix sur la béchamel et mélanger quelques secondes : vit 2 Sens inverse.
7.
Mettre le contenu dans un grand plat à four en ajoutant un peu de gruyère râpé.
8.
Enfourner 20 min à 160/180°C.
