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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Pour la génoise :
- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- 90 g de farine
- Pour la crème mousseline :
- 500 g de lait
- 80 g de jaune d'oeuf
- 100 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 220 g de beurre
- 3 càs de liqueur de fraise
- 1 càc de vanille en poudre
- Pour le sirop :
- 75 g de sucre
- 60 g d'eau
- 10 g de liqueur de fraise
- 500 g de fraises
- 200 g de pâte d'amandes
Recette
1.
Pour la génoise :
2.
Préchauffer le four à 180°C.
3.
Dans une casserole au bain-marie, mélanger les oeufs et le sucre.
4.
Fouetter tout en faisant monter le mélange jusqu'à 55°C.
5.
Avec un batteur, mélanger jusqu'à faire doubler le mélange.
6.
Ajouter la farine délicatement.
7.
Mettre dans une poche à douille et pocher deux cercles de 20 cm de diamètre.
8.
Cuire à 180°C pendant 10 minutes (selon l'épaisseur, la cuisson est plus ou moins rapide).
9.
Réserver.
10.
Pour la crème mousseline :
11.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec 25 g de sucre et de la vanille en poudre.
12.
Dans un saladier, mélanger 75 g de sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchissement.
13.
Ajouter la maïzena et mélanger.
14.
Passer le lait dans un tamis.
15.
Mettre le lait petit à petit dans les jaunes d'oeufs, tout en mélangeant.
16.
Remettre dans la casserole et refaire bouillir pendant une minute tout en remuant.
17.
Ajouter 110 g de beurre et mélanger.
18.
Filmer au contact et mettre au frigo.
19.
Faire baisser la température jusqu'à 28°C.
20.
Fouetter le beurre restant et ajouter petit à petit la crème.
21.
Ajouter la liqueur et mélanger.
22.
Réserver.
23.
Pour le sirop :
24.
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et la liqueur et faire chauffer jusqu'à dissolution du sucre.
25.
Pour le montage :
26.
Puncher les génoises.
27.
Mettre une première génoise dans un cercle à patisserie de hauteur 4,5 cm et de diamètre 20 cm.
28.
Mettre un fond de crème mousseline.
29.
Couper les fraises en deux et en mettre tout autour du cercle.
30.
Remettre de la crème.
31.
Couper les fraises en morceaux et les mettre sur la crème.
32.
Recouvrir d'une fine couche de crème.
33.
Poser la seconde génoise et remettre de la crème.
34.
Étaler la pâte d'amande.
35.
Découper un cercle de 20 cm de diamètre et le déposer sur le gâteau.
36.
Mettre au frais avant de décercler.
37.
Bonne dégustation !
