Filets de dorade sur lit d'artichauts

Filets de dorade sur lit d'artichauts - Sophie G.
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Plat principal
Moyen

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Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

2 pers
  • 4 filets de daurade avec la peau
  • 800 g de fonds d’artichauts (surgelés, ou en bocal)
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 càs de piment d’Espelette
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d’olive
  • Tapenade :
  • 100 g d'olives noires dénoyautées
  • 1 càc de câpres
  • 3/4 filets d'anchois à l'huile
  • 1 gousse d'ail
  • 3 càs d'huile d'olive
  • Quelques branches de persil
  • Pics en bois de taille moyenne

Recette

1.
Préchauffez votre four à 180°C.
2.
Faites cuire les fonds d’artichauts, dans une grande casserole d’eau salée pendant 15 min. Vérifiez leur cuisson, en les piquant avec une lame de couteau, ils doivent être tendres.
3.
Faire la tapenade : Mettre dans un mixeur les olives, les câpres, les filets d'anchois, 1 gousse d'ail. Mixez un peu, ajouter un peu d'huile d'olive (3 càs) et continuez à mixer jusqu'à obtenir une texture qui vous convienne.
4.
Égouttez les fonds d’artichauts et mixez-les en versant la crème liquide pour obtenir une purée bien lisse, onctueuse et homogène. Salez, poivrez et ajoutez le piment d’Espelette. Goûtez, rectifiez éventuellement l’assaisonnement, puis mixez à nouveau.
5.
Désargentez les filets de poisson si nécessaire à l’aide d’une pince à épiler. Coupez-les ensuite dans le sens de la longueur (c’est plus fin, plus esthétique dans l’assiette).
6.
Badigeonnez les filets d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis assaisonnez, sel, poivre et une petite touche de piment d'Espelette. Roulez-les sur eux-mêmes et maintenez-les ainsi à l’aide de petits pics en bois.
7.
Placez-les dans un plat et enfournez-les, tels quels durant 10 min.
8.
Il ne vous reste plus qu’à dresser les assiettes, en nappant le fond de purée et posez dessus le roulé de poisson.
9.
Ajoutez la tapenade tout autour de la purée d'artichaut, versez un bon filet d’huile d’olive sur le tout, quelques feuilles de persil et servez aussitôt.

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