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Ingrédients
4 pers
- 4 filets de Saint Pierre
- 16 asperges vertes
- 400g de Grenailles Doréoc
- 20cl de fumet de poisson
- 10cl de crème fraîche
- 100g de beurre
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Ciboulette
Recette
1.
Couper la partie basse des asperges vertes et les cuire à l’eau bouillante salée pendant 7mn.
2.
Faire 4 petits fagots de 4 asperges avec une tige de ciboulette. Réserver au chaud.
3.
Laver les grenailles, les sécher et les poêler doucement au beurre, sans les éplucher. Réserver au chaud.
4.
Cuire les filets de Saint-Pierre dans une poêle antiadhésive 1mn30 sur chaque face. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
5.
Dans la poêle de cuisson des filets, faire chauffer le fumet de poisson et la coriandre ciselée.
6.
Laisser frémir 1mn et incorporer la crème en prenant soin de baisser le feu au maximum.
7.
Dresser dans chaque assiette les filets avec le fagot d’asperges et les Grenailles. Servir la sauce à part.
