Filet de Saint Pierre & Grenailles

Filet de Saint Pierre & Grenailles  - Doréoc
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DÉCOUVREZ-LES
19
201
Plat principal
Moyen

Ingrédients

4 pers
  • 4 filets de Saint Pierre
  • 16 asperges vertes
  • 400g de Grenailles Doréoc
  • 20cl de fumet de poisson
  • 10cl de crème fraîche
  • 100g de beurre
  • Quelques brins de coriandre fraîche
  • Ciboulette

Recette

1.
Couper la partie basse des asperges vertes et les cuire à l’eau bouillante salée pendant 7mn.
2.
Faire 4 petits fagots de 4 asperges avec une tige de ciboulette. Réserver au chaud.
3.
Laver les grenailles, les sécher et les poêler doucement au beurre, sans les éplucher. Réserver au chaud.
4.
Cuire les filets de Saint-Pierre dans une poêle antiadhésive 1mn30 sur chaque face. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
5.
Dans la poêle de cuisson des filets, faire chauffer le fumet de poisson et la coriandre ciselée.
6.
Laisser frémir 1mn et incorporer la crème en prenant soin de baisser le feu au maximum.
7.
Dresser dans chaque assiette les filets avec le fagot d’asperges et les Grenailles. Servir la sauce à part.

Tests et opinions sur la recette

  • 19/20
    Par Gaelle R.
    25 février 2013

    C'est la première fois que je mangeais du saint-pierre et dèjà c'est un très bon poisson. Ensuite le mélange avec les pommes de terre, les asperges et la sauce, c'est un vrai régal, digne d'un resto, c'était trop bon !

 

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