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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- 2 cuisses de pintadeau (ou 2 cuisses de petites pintades)
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1/2 botte de thym
- 30 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc
- 250 g de chou rouge
- 5 cl d'huile
- 3 baies de genièvre
- 1 clou de girofle
- 2 étoiles de badiane
- 45 g de miel de fleurs Lune de Miel
- 7 cl de vinaigre de cidre
- 10 cl de jus de pommes
- 50 g de cranberries séchées
Recette
1.
Ciselez un oignon, puis faites-le suer dans une cocotte avec de l'huile.
2.
Effeuillez le chou, puis taillez-le en lamelles. Ajoutez-le aux oignons. Ajoutez ensuite le vinaigre, le jus de pommes, le miel et les épices prélablement placés dans une boule à thé. Laissez cuire à couvert pendant 40 minutes. Au bout de 40 minutes, ajoutez les cranberries et laissez cuire à nouveau pendant 20 minutes.
3.
Pendant ce temps, désossez les cuisses de pintade. Conservez les os pour la réalisation du jus. Concassez-les, puis faites les revenir à feu doux dans une casserole avec de l'huile. Une fois les os bien revenus, ajoutez les carottes et l'oignon taillés en cubes. Puis, déglacez avec le vin blanc. Une fois le vin blanc évaporé, versez le bouillon de volaille, ajoutez le thym et laisser mijoter 1/2 heure.
4.
Préparez maintenant les dodines en roulant chaque cuisse de pintade désossée dans une feuille d'aluminium. Faites-les cuire au four 10 minutes environ (le temps est à adapter selon la taille des cuisses). Au bout de 10 minutes, sortez les cuisses du four et laissez-les reposer dans leur papier aluminium.
5.
Une fois le jus de thym cuit, passez-le au chinois pour obtenir un jus nappant.
6.
Terminez en plaçant vos dodines avec l'aluminium dans une poêle chaude, afin de les faire colorer.
7.
Pour le dressage, disposez le chou rouge au centre de l'assiette à l'aide d'un cercle. Taillez les dodines et disposez-les sur le chou. Versez un filet de jus de thym autour.
