Crème de pommes de terre Vichyssoise au haddock

Crème de pommes de terre Vichyssoise au haddock - ALBERT BARTLETT
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Entrées froides
Facile

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Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

2 pers
  • 5 pommes de terre Rooster Albert Bartlett
  • 1 blanc de poireau
  • 20 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • 2 pincées de rizdor (et/ou de safran)
  • 1 filet de haddock
  • 1 petit pot d'oeufs de harengs (ou autres oeufs de poissons fumés)
  • 20 cl de crème liquide
  • Quelques pluches de cerfeuil
  • Sel, poivre

Recette

1.
Taillez le blanc de poireau en paysane (gros cubes). Faites-le revenir sans coloration dans le beurre. Ajoutez 3 pommes de terre épluchées, puis coupées en cubes. Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. Ajoutez le bouquet garni, un peu de sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux, une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
2.
Epluchez les deux pommes de terre restantes, puis taillez-les en palets, en gardant leur hauteur. Faites cuire les palets dans une casserole avec du bouillon de volaille, additionné de rizdor et/ou de safran.
3.
Taillez le filet de haddock en julienne.
4.
Une fois la crème de pommes de terre cuite, ajoutez 10 cl de crème. Enlevez le bouquet garni, puis mixez. Placez ensuite la crème Vichyssoise au frais pendant deux heures. Réservez les palets au frais aussi après cuisson.
5.
Deux heures après, sortir la crème du réfrigérateur et ajoutez la crème restante en mélangeant bien.
6.
Place au dressage. Versez la crème Vichyssoise dans une assiette creuse. Au centre, posez le palet de pomme de terre sur la hauteur, de sorte qu'il dépasse le niveau de la crème de pommes de terre. Disposez la julienne de haddock tout autour et une cuillère d'oeufs de hareng sur le palet. Décorez avec quelques pluches de cerfeuil.

Suggestions du posteur

« Cette Crème de pommes de terre Vichyssoise peut également être servie chaude. »

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