Faire une entaille dans la peau dure des châtaignes.
2.
Mettre les châtaignes dans le Thermomix avec 1000 g d'eau et faire chauffer à 100°C pendant 13 minutes vitesse mijotage.
3.
Prendre quelques châtaignes tout en laissant les autres dans l'eau et les éplucher : il faut retirer à la fois la grosse peau, et la peau la plus fine.
4.
Une fois toutes les châtaignes épluchées, vider l'eau du bol, mettre les châtaignes dans le bol, les recouvrir d'eau froide et faire chauffer 20 minutes à 100°C vitesse mijotage, en sens inverse.
5.
Egoutter les châtaignes cuites.Les remettre dans le bol et mixer 30 secondes en montant progressivement de la vitesse 1 à la vitesse 8. Réserver cette purée de châtaignes et nettoyer le bol.
6.
Dans le bol, mettre le même poids de sucre semoule que le poids des châtaignes, soit 600 g, et la moitié du poids des châtaignes pour l'eau, soit 300 g et enfin 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Faire chauffer 5 minutes à température Varoma à vitesse 1.
7.
Ajouter la purée de châtaignes dans le bol et faire cuire 20 minutes à 70°C à vitesse 3.
8.
Mixer 20 secondes à vitesse 10 en tenant le bouchon avec un torchon pour ne pas se brûler avec d'éventuelles éclaboussures.
9.
Dès la sonnerie, transvaser la crème de marrons vanillée dans des pots à confiture préalablement stérilisés, mettre le bouchon et les retourner.
10.
Conserver au frais et au sec, puis une fois le pot ouvert, stocker au frigo.
Suggestions du posteur
« Délicieux dans une buche ou avec des crêpes... »
J'ai mis 350g de sucre ce qui s'est avéré être très suffisant car pour l’intégrer à des desserts lorsque c'est trop sucré cela ne nous plait pas. Consistance pas mal mais pour moi ce n'était pas une crème de châtaignes mais plutôt une purée sucrée.
j'ai suivi les commentaires précèdent et diminué de moitié le sucre. J'ai utilisé des marrons surgelé, une càc d'extrait de vanille et c'est juste. Je referai en y mettant 1 ou 2 gousse de vanille supplémentaire !
Très bonne, on a adoré le goût de la vanille. Je vais pouvoir réaliser un gâteau. C'est vrai que c'est sucré, donc dans mes gâteaux je ne rajoute pas de sucre, ni sucre vanillé, tout est dans cette crème de marron !
Bonne recette, assez simple à faire finalement. Je me range à la majorité et trouve également qu'il y a trop de sucre, 400g suffirait. A refaire, merci pour cette recette.
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