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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Pour la cuisson du chapon :
- 1 chapon, 1/2 litre de vin rouge
- 24 gousses d'ail non épluchées
- 24 petites échalotes (ou 12 grosses coupées en deux dans la longeur)
- 3 carottes
- Beurre, sel, poivre, 1 CC de sucre
- Pour la farce :
- 100 gr de blanc de poulet
- 50 gr de pain rassis
- 100gr d'oignons
- 10 cl de lait
- Une poignée de persil haché
- 50 gr de foie de volaille (ou celui du chapon si vous l'avez)
- 100 gr de marrons entiers
- 2 oeufs
- Huile
- Sel, poivre, muscade suivant le goût
- Papier aluminium
- Pour servir :
- Un bocal de confit d'oignons
Recette
1.
Préparez la farce:
2.
Faites tremper le pain dans le lait chaud.
3.
Coupez le blanc de poulet en petits morceaux avec le foie et les oignons. Faites-les revenir à feu vif avec un peu d'huile dans une poêle.
4.
Réunissez ce mélange dans un saladier avec le pain trempé et égoutté, les oeufs, le persil, les marrons.
5.
Mélangez bien le tout, ajoutez du sel, du poivre et de la muscade.
6.
Farcissez la volaille et refermez l'arrière avec des pics en bois ou de la ficelle.
7.
Badigeonnez le chapon avec du beurre, salez, poivrez et enfournez pour 30 minutes à 180°C en arrosant de temps en temps.
8.
A mi-cuisson, ajoutez les gousses d'ail , les échalotes et les carottes coupées en petits dés. Remettez au four pour 30 minutes.
9.
Poursuivez la cuisson et testez-la (comptez 30 minutes de cuisson par 500gr de viande). Arrosez souvent.
10.
Au terme de la cuisson, sortez le chapon et posez-le sur un plat recouvert de papier d'aluminium. (N'éteignez pas le four).
11.
Dégraissez complètement le plat de cuisson, récupérez le jus et les légumes dans une petite casserole, puis saupoudrez de sucre, et faites caramélisez à feu vif.
12.
Mouillez avec le vin et laissez réduire. Ajoutez 2 verres d'eau, filtrez, mettez de côté les légumes, laissez réduire encore.
13.
Remettez le chapon au four (ramenez à 150°C), entourez-le de l'ail, des échalotes et des carottes confits. Ne tardez pas à servir.
14.
Découpez la volaille sur la table, devant vos invités. Servez un morceau avec un peu de la farce sortie avec une cuillère, quelques légumes, un peu d'oignons confits.
Suggestions du posteur
« Cuisson lente équivaut à saveur démultipliée! Ne soyez donc donc pas trop pressée, et organisez-vous pour servir ce plat bien chaud. »
