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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- 2 palets de céréales aux légumes du soleil Bjorg
- 1 filet de bar
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- Huile d'olive
- Piment d'Espelette
- 20 cl de crème liquide entière
- Cerfeuil
- Estragon
- Coriandre
- Ciboulette
- Sel, poivre
Recette
1.
Placez les palets de céréales de Bjorg dans un plat allant au four, émiettez-les. Faites-les chauffer au four à 180°C, 7 à 8 minutes.
2.
Taillez le bar en carpaccio.
3.
Pressez le jus des citrons. A l'aide d'un pinceau, nappez le bar avec le jus des citrons, puis l'huile d'olive. Saupoudrez de piment d'Espelette, de sel et de poivre. Laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
4.
Pendant ce temps, ciselez la ciboulette, hachez les herbes et conservez-les au frais.
5.
Montez la crème liquide au fouet, ajoutez-y les herbes, un peu de piment d'Espelette, du sel et du poivre.
6.
Place au dressage : Répartissez le crumble de céréales au fond d'un cercle. Disposez dessus le carpaccio de bar. Réalisez une quenelle avec la crème montée aux herbes et placez-la sur le dessus. Décorez avec quelques herbes. Retirez le cercle, c'est prêt !
