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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- 2 saucisses fumées Les Brasérades
- 6 gambas cuites
- 150 g de riz arborio
- 1/2 oignon
- 10 cl de vin blanc sec
- 450 g de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- Sel, poivre
- Huile d'olive
- Cébette ou vert d'oignon
- Salade d'herbes : coriandre, ciboulette, cerfeuil, aneth
Recette
1.
Préparation du risotto : ciselez l'oignon finement. Dans une casserole, faites chauffer un fond d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon ciselé. Faites-le revenir doucement sans coloration. Ajoutez ensuite le riz, en mélangeant bien. Lorsque le riz est nacré, ajoutez le vin blanc. Une fois le vin blanc absorbé, versez progressivement une première louche de bouillon. Surveillez bien la cuisson. Une fois la première louche de bouillon absorbée, ajoutez la suivante en mélangeant et ainsi de suite.
2.
Pendant ce temps, décortiquez les gambas en conservant la tête. Taillez les saucisses en gros tronçons (environ 4 par saucisse). Montez les brochettes en commençant par un tronçon de saucisse fumée et en alternant avec une gambas : 3 gambas et 4 tronçons de saucisse fumée par brochette. Faites ensuite cuire vos brochettes à la poêle ou au barbecue. L'épaisseur des tronçons de saucisse permet à la gambas de ne pas toucher la poêle, et ainsi de cuire doucement.
3.
Terminez le risotto en intégrant le mascarpone, puis le parmesan. Et enfin, une touche de cébette ciselée.
4.
Place au dressage : servez le risotto dans un petit ramequin. Disposez votre brochette sur l'assiette. Ajoutez une salade d'herbes réalisées avec les herbes fraîches équeutées, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
