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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 1 brioche de 500 g
- 10 cl de lait
- 50 cl de crème liquide
- 3 jaunes d'oeufs
- 125 g de miel
- 100 g de beurre
- 400 g de fraises
- 150 g de framboises
- 50 g de mûres
- 50 g de cerises
- 50 g de groseilles
- 1/2 botte de menthe
- 125 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
- 30 g de sucre
Recette
1.
Fendre la gousse de vanille en 2. Grattez la gousse. Ajoutez le mascarpone, le sucre, 10 cl de crème et placez au réfrigérateur.
2.
Dans un récipient, mélangez le reste de crème, le lait, les jaunes d'oeuf et 75 g de miel et mixez. Réservez au frais.
3.
Equeutez la moitié des fraises, ajoutez quelques feuilles de menthe, le miel, un trait de jus de citron vert et mixez. Passez-le au chinois. Réservez.
4.
Taillez le reste des fraises, ajoutez les framboises, les mûres, les cerises dénoyautées, liez les fruits avec 2 cuillères à soupe de coulis de fraises. Ajoutez quelques groseilles, puis réservez au frais.
5.
Taillez la brioche en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Puis taillez-les en cercle avec un emporte-pièce. Disposez les cercles de brioche dans un plat, arrosez-les avec l'appareil préparé précédemment.
6.
Montez la crème mascarpone en chantilly.
7.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis saisissez les cercles de brioche sur les deux côtés. Disposez-les sur du papier absorbant.
8.
Pour le dressage, commencez par placer votre cercle de brioche perdue au centre de l'assiette. Posez dessus les fruits, arrosez avec un trait de coulis, un peu de crème mascarpone sur les fruits. Terminez avec une feuille de menthe.
Suggestions du posteur
« Pour un goûter trop cool, accompagnez la brioche perdue d'un Capri-Sun orange ou multivitamines. »
