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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 1 sachet de Radis Roses Priméale
- 300 g de filet de saumon
- 4 tranches de saumon fumé
- 160 g de sel fin
- 160 g de sucre
- 50 g de mascarpone
- 12 g de beurre
- Baies roses
- 1 bouquet d'aneth
- 20 g d'oeufs de saumon (facultatif)
- 2 oranges
- Quelques bouquets de mâche
- Vinaigre de riz ou vinaigre de vin blanc
- Miel
- 4 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre
Recette
1.
Enlevez la peau du filet de saumon. Taillez le saumon en cubes de 2 cm de côté.
2.
Préparez la marinade : Dans un saladier, mélangez le sucre, le sel, les baies roses concassées et la moitié de l'aneth. Versez la moitié de la préparation au fond d'un plat, disposez les cubes de saumon dessus et recouvrez avec le reste de la préparation. Réservez au réfrigérateur 1 heure environ.
3.
Equeutez puis taillez les radis en julienne. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites revenir quelques instants les radis. Déglacez avec le vinaigre de riz, salez, poivrez. Laissez évaporer le vinaigre puis débarassez dans une assiette et réservez au frais.
4.
Pelez les oranges à vif, levez les segments, pressez les oranges et réservez.
5.
Ciselez le reste de l'aneth. Mélangez-la au mascarpone avec du sel et du poivre. Réservez.
6.
Préparez maintenant la vinaigrette avec le jus d'orange, ajoutez le miel, salez, poivrez et montez avec l'huile d'olive.
7.
Place au dressage : réalisez une rose avec chaque tranche de saumon fumé. Placez au centre de chaque assiette, une rose de saumon fumé. Rincez le saumon mariné. Disposez des petits tas de radis autour de la rose de saumon fumé. Entre chaque petit tas de radis, placez des petits bouquets de mâche. Ajoutez les suprêmes d'orange. Posez sur les radis, les cubes de saumon mariné. Surmontez-les d'une pointe de mascarpone à l'aneth et terminez avec les oeufs de saumon, un filet de vinaigrette miel orange et un tour de moulin à poivre.
